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百合的加工方法

   2007-03-17 1003
核心提示:(一)百合干 制作过程:先将百合鳞片剥开,分级,分别盛装,用清水洗干净,沥干。然后将剥开的鲜片放进锅内,用沸水煮,水要淹没
(一)百合干
    制作过程:先将百合鳞片剥开,分级,分别盛装,用清水洗干净,沥干。然后将剥开的鲜片放进锅内,用沸水煮,水要淹没鲜片,火力要均匀。严格掌握煮制时间,当捞出一只鲜片,折断,看到里面只有一粒米大的生白心时,即可起锅。将熟片捞出,轻倒在晒席上摊开晾晒。晒到六成干时,翻动1次,再晒,晒干为止,即成百合干。
    (二)百合粉
    1.分瓣:将采收回来的鲜百合,剥开瓣片,使边瓣和心瓣分开。
    2.加热:将百合瓣放进锅中,加进清水和适量的草木灰,加热,用旺火烧开,立即捞出,放进清水中冼净、散热。
    3.打浆:将散热后的百合放进打浆机中,加入清水磨浆,磨得越细越好。
    4.过滤:将打出的浆料放进布袋,置于缸中,向布袋内加清水冲洗,边洗边搅拌直到把浆液滤出,渣中无白汁,滤液成清水为止。
    5.漂淀:将冲洗出来的浆液用清水漂1~2次。每天搅动1次。澄清后撤掉浮面粉渣,除去下层泥沙。中间的粉浆放进另一容器中,再用清水搅稀后沉淀。如此反复1~2次,直到粉色洁白为止。
    6.干燥:将沉淀后的百合粉装进干净的布袋,用绳吊起沥水12小时。粉干后,掰成粉团,放在竹席上晒到半干。再掰成小块,削成薄片状。也可采用烘干的办法。
    7.成品包装:将成品先装进塑料袋,再装入纸盒,即可上市。


 
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