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哈尔滨风干肠加工技术

2007-03-14 859

核心提示：(1)配方二级猪肉50千克，高级无色酱油9千克，紫蔻粉100克，花椒粉、鲜姜各50克，砂仁粉、肉桂粉各 75克。 (2)工艺特点肥瘦肉

(1)配方二级猪肉50千克，高级无色酱油9千克，紫蔻粉100克，花椒粉、鲜姜各50克，砂仁粉、肉桂粉各 75克。
(2)工艺特点肥瘦肉分开处理(一般瘦肉与肥肉之比为9:1)，分别将肥、瘦肉手工切成1～1.2厘米方丁，然后拌馅，灌制；先手工烤制，使肠衣干燥，然后在阴凉通风处发酵10天；然后在开水中煮15分钟出锅，成品挂在通风干燥处，可保存10～15天。产品体干而不硬，色泽鲜明，瘦肉红褐，肥肉乳白，肠体直径1.5厘米左右。

标签： 哈尔滨风干肠，风干肠，香肠，肉制品，肉加工，加工技术，熟肉制

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