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素肠豆制品加工技术
2007-03-14
798
核心提示:浸泡:把厚百叶切成长20厘米、宽10厘米的长方块,在1%的纯碱溶液里浸泡,使每张百叶浸泡均匀。 成型:用百叶2张,重叠平放在工
浸泡:把厚百叶切成长20厘米、宽10厘米的长方块,在1%的纯碱溶液里浸泡,使每张百叶浸泡均匀。
成型:用百叶2张,重叠平放在工作台上,以筷子作芯子,把百叶卷在筷子外面呈圆条状,外面用布包紧。
蒸煮:把包好的素肠坯子,依顺序放在笼格里,蒸10分钟。此时各层百叶已凝结在一起,取出冷却后,解开包布,抽去卷在百叶中间的筷子,即为素肠。
规格质量:形如猪肠,表面光洁,不糊不散,有韧性。
标签:
素肠,豆制品,大豆加工,加工技术,碱浸类豆制品
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