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熏制鲍鱼软罐头的加工

   2007-03-14 828
核心提示:一、工艺流程 原料贝去壳洗净蒸煮调味浸渍风干熏干包装加热杀菌冷却制品 二、操作要点 1.去壳。用工具将贝壳与软体部分分离,除
   一、工艺流程
    原料贝——去壳——洗净——蒸煮——调味浸渍——风干——熏干——包装——加热杀菌——冷却——制品
    二、操作要点
    1.去壳。用工具将贝壳与软体部分分离,除去内脏,轻轻用水洗净。
    2.蒸煮。在100℃高温下蒸煮50分钟,放冷备用。
    3.调味浸渍。将鲍鱼肉放入其2倍量的调味液中,于阴凉处浸渍1夜。
    调味配方:水:100%    食盐:2.8% 琥珀酸钠:0.2%
              味精:0.5%  山梨酸钾:0.15%
              核苷酸钠(肌苷酸钠IMP和鸟苷酸钠GMP):0.1%。
    4.风干。充分沥液后,20℃下风干1小时。
    5.熏干。用木材熏制5小时,熏制温度均匀缓慢地升温至80℃。  
    6.包装。真空包装。
    7.加热杀菌。85℃热水中加热杀菌40分钟。


 
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