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刺梨原果汁的加工技术

   2007-02-25 948
核心提示:(一)工艺流程 鲜刺梨选果冲洗沥干破碎榨汁过滤果汁加热冷却灌装冷藏半成品第一次滤渣温水浸泡压汁过滤果汁 (二)操作要点说明 (1
    (一)工艺流程
    鲜刺梨→选果→冲洗→沥干→破碎→榨汁→过滤→果汁→加热→冷却→灌装→冷藏→半成品第一次滤渣→温水浸泡→压汁→过滤→果汁
    (二)操作要点说明
    (1)选果:选用青黄色、八九成熟的刺梨。未熟的青刺梨果味淡,维生素C和糖分含量低,酸涩味重,不宜采用。过熟的刺梨,大部分受虫害侵蚀易腐烂变质,不易贮存,维生素C含量也随之降低。
    (2)洗果:将选好的果送入洗果机,用清洁水冲洗,洗好后沥干。 
    (3)破碎:刺梨果全身具刺,果实种子多而硬,纤维素多而粗,一般宜采用锤式破碎机,把整个果实破碎成果肉和果汁相混成的疏松榨料。破碎不能过度或不够,以免影响出汁率。
    (4)压榨:刺梨果破碎后,直接输入压榨机中,装料适中,即可压榨。当果汁流出时暂停压榨,待流速稍缓,再加压压榨,如此反复压榨,直到加压无果汁流出为止。出汁率一般为55%~70%。
    (5)过滤:用不锈钢离心机或布袋,将果汁粗渣、悬浮物除去,以免热处理时果汁产生异味。
    (6)加热:将果汁通过超高温瞬时杀菌器,用140℃或135℃的温度,加热2~3秒,在20秒内冷却至室温。
    (7)灌装:将已杀菌的果汁,装入经过清洗和严格消毒的大巴装桶或罐中,加满后封盖。
    (8)澄清贮存:将果汁放入1~2℃的冷库中或阴凉通风、无阳光直射的仓库中,沉淀澄清7天以上,再用虹吸或其他方法除去沉淀物。


 
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