操作要点
(1)原料处理:剥去经过充分水洗的薯皮,削除残伤腐坏部分,切成2~3cm的圆片,用蒸汽蒸20~30min。
(2)捣碎混合:将趁热捣碎的薯泥与回收的中间颗粒进行混合,冷却到15~20℃。在该温度下保持1h,再慢慢进行搅拌,使之成颗粒状。
(3)干燥、筛选:用鼓风干燥机将颗粒水分干燥到10%~12%后进行筛选。大于40~50目筛眼的大粒可回收。再将水分干燥到6%,即得制品。颗粒制品的得率为22%~24%。
食用方法
甘薯颗粒制品用开水冲调后,即得甘薯羹。此产品由于食用方便,多用于家庭及餐馆烹调食品,学校、医院、食堂可用之制作糕点及餐食。