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萨其马加工技术

   2007-02-12 227
核心提示:甘薯的甜度使甘薯的用途受到一定限制,因此首先需选用马铃薯型不甜的甘薯品种。这种甘薯在经蒸煮、烘烤等处理后,具有甜度低的
    甘薯的甜度使甘薯的用途受到一定限制,因此首先需选用马铃薯型不甜的甘薯品种。这种甘薯在经蒸煮、烘烤等处理后,具有甜度低的特点。因此使它有着易调味和易开拓甘薯新用途的可能性。同时,这种甘薯属粉质,煮好后黑变少,贮藏中肉质变化也少,好贮藏。
    甘薯粉4kg,面粉6kg,鸡蛋2个,白糖650g,混合均匀,切成小方块或细条,油炸后,与煮溶的饴糖5kg,白糖10kg的混合液混合,待凝结后分切成大方块。


 
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