甘薯的甜度使甘薯的用途受到一定限制，因此首先需选用马铃薯型不甜的甘薯品种。这种甘薯在经蒸煮、烘烤等处理后，具有甜度低的特点。因此使它有着易调味和易开拓甘薯新用途的可能性。同时，这种甘薯属粉质，煮好后黑变少，贮藏中肉质变化也少，好贮藏。
原料配方：甘薯300g，黄油25g，鸡蛋1个，砂糖50g，豆乳8ml及香草香精、橘皮各少量。
操作要点：将甘薯洗净，放入透气的蒸器中蒸约lOmin，到用竹签能够穿透的程度即可(或放入水中煮)。蒸熟的甘薯趁热脱皮，放人盆中，添加黄油，然后用研磨棒压碎，再加入砂糖，充分搅拌均匀后，添加鸡蛋、豆乳、香草香精和橘皮。搅拌均匀，移入铝杯中，用烤炉以约200℃的温度烤15～20min后即可。
