旋光法测试味精中谷氨酸钠的含量
2013-04-03
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核心提示:1. 原理味精中谷氨酸钠含量是味精行业的一个重要指标,其含量的高低直接决定味精的好坏。谷氨酸钠分子结构中有不对称原子,具有
1. 原理味精中谷氨酸钠含量是味精行业的一个重要指标,其含量的高低直接决定味精的好坏。谷氨酸钠分子结构中有不对称原子,具有光学活性,因此用旋光仪测定其溶液旋光度,便可换算出谷氨酸钠的含量。2. 测量2.1 仪器和试剂P850A全自动旋光仪(海能仪器)旋光管(200mm)电子天平(感量1mg)100mL容量瓶味精(市售)浓盐酸(分析纯)2.2 操作过程2.1 精确称取样品10g(精确至0.0001g),加少量水稀释并转移至100mL容量瓶中,变搅拌边加入16mL分析纯浓盐酸,冷却后,定容至100mL容量瓶中。2.2 开启旋光仪,待仪器稳定后,用配制试剂的蒸馏水校正零点。2.3 用待测溶液将旋光管洗涤三次,然后注满待测液,置于旋光仪中(不能有气泡),分别测试试样的旋光度和比旋度并记下,同时记下测试时溶液的温度。2.3 结果计算旋光度的计算公式: 比旋度的计算公式: 3. 结果与讨论表1 味精中谷氨酸钠的旋光度和浓度测试结果T(℃) | α(°) | X(%) | 平均值(%) | 相对平均偏差(%) | 19.7 | 2.505 | 99.5 | 99.6 | 0.08% | 19.9 | 2.506 | 99.6 | 20.1 | 2.506 | 99.6 | 20.2 | 2.507 | 99.7 | 21.0 | 2.506 | 99.8 | 由表1可知,谷氨酸钠的含量为99.6%,并且相对平均偏差为0.08%,满足国标中规定的同一样品测试结果,相对平均偏差不得超过0.3%。表2 谷氨酸钠的比旋度T(℃) | [α] | [X] | 平均值 | 19.1 | 25.20 | 25.16 | 25.17 | 19.3 | 25.21 | 25.18 | 20.0 | 25.16 | 25.16 | 由表2可知,在20℃时,谷氨酸钠的比旋度为25.17,并满足国标中规定的同一样品两次测定,绝对值之差不得超过0.2%。综上所述,参照国标方法,用旋光仪测试味精中的谷氨酸含量,操作简单,数据稳定,相对平均偏差较小,可作为高纯度味精检测的首选方法。
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