本研究选择4种市售不同品牌的鳕鱼肠为研究对象，参照国标对品评人员进行筛选，之后进行排序检验，探究不同品牌鳕鱼肠的感官质量。评价结果可用于了解消费者对产品的偏好、接受度，竞争产品的市场接受情况等，可为鳕鱼肠产品的研发生产、市场调研和感官分析提供借鉴经验。
一、材料与方法
01材料
4种市售的鳕鱼肠，分别为A品牌鳕鱼肠、B品牌鲜鳕鱼肠、C品牌鳕鱼肠和D品牌鳕鱼肠，所有样品按产品食用建议在室温（25℃）进行评价。对4个样品进行随机3位数字编号，具体见表1。感官评价工具包括：托盘、瓷碟、一次性水杯、纯净水、纸和笔。
02感官评价员的筛选与培训
参照国标照 GB/T 16291.1—2012 及 GB/T 16291.2—2010对品评人员进行筛选。从评价员本身状况出发，进行表达能力的测试，包括描述词汇能力、标度使用能力、差异判断能力和气味描述能力，最终进行筛选测试。在食品营养与检测专业学生中筛选出12位感官灵敏度及描述能力符合要求的评价员。
03排序检验法
由筛选出的12位感官灵敏度及描述能力符合要求的评价员组成排序检验评价小组，随机将鳕鱼肠样品呈送给评价员，提醒评价员，按照试验指令从左到右品尝样品，根据其感官质量进行排序，左边为最差，右边为最优，将样品编号写在对应的序号下，如果无法区分，可排相同次序。评价完一个样品后，感官评价员饮用纯净水缓解感官疲劳，并休息5min，确定余味消失后，评价下一个样品。
04数据分析
方法统计12份评价表中的数据，使用Friedman检验对4种鳕鱼肠之间是否存在显著差异做出判定，计算公式为
通过Kramer检定法对得到的感官质量排序检验的结果进行分组分析，对照表如表2所示。
如果鳕鱼肠样品的秩和R所有数值处于上段临界值范围内，则样品间没有显著差异。如果秩和R≥上段范围最大值或≤上段范围最小值，则样品间有显著差异。如果样品的秩和R处于下段范围内，则可将其划为一组，该组内的样品间无显著差异，若秩和R在下段范围外，则其可以单独成组。
二、结果与分析
01排序检验统计结果
12名评价员按照评价表要求对鳕鱼肠的感官质量优劣进行了排序，排序检验结果见表3。鳕鱼肠感官品质排序检验统计表见表 4。
通过公式（1）计算出统计量F为15.4，查Friedman秩和检验近似临界值表（显著水平为0.05），可以得到，根据评价员数12和样品数4，查表得临界值为7.81，F值大于临界值，说明在0.05显著水平上，4种鳕鱼肠之间存在显著差异。
02排序结果
分组根据上段检验4种鳕鱼肠间是否有显著差异，将4种鳕鱼肠样品的总秩和R与上段的临界值进行比较。 由表3、表4可知，最小秩和为21，等于上段最小值，最大秩和43，大于上段最大值39，说明在5%的显著水平上，4种鳕鱼肠之间的感官品质有显著差异。在显著水平为0.05时，通过Kramer检定法，用未经连续下划线连接的样品与其他样品间存在显著性差异，连续下划线连接的样品无显著性差异来进行分组。
根据下段检查鳕鱼样品间的差异程度，对4种鳕鱼肠进行分组。由表3和表4可知，在5%显著水平上，由于总秩和R最小值21小于下段最小值，总秩和R最大值43大于下段最大值，因此，这4种鳕鱼肠可分为3组，表示为275638592431
由此可得出，在5%显著水平上，275鳕鱼样品的感官质量最优，638鳕鱼样品居于第2位，592和431鳕鱼样品的感官质量最差，且无显著性差异。
三、结论
在本研究中，用排序检验法对4种市售鳕鱼肠样品的感官质量进行显著性差异分析和排序分组，在5%显著水平上，4种鳕鱼肠样品之间的感官质量有显著差异，275鳕鱼样品的感官质量最优，638样品居于第2位，592和431样品的感官质量最差。
通过Kramer检定法进行分组分析发现，4种鳕鱼肠可以分为3组，275为单独一组，638为单独一组，592和431为第3组且两者之间在感官品质上无显著性差别。
