糖醇,是指糖的醛基或酮基还原为相应的羟基时获得的多元醇,如山梨糖醇通过氢化葡萄糖制得,木糖醇通过氢化木糖制得,麦芽糖醇通过麦芽糖氢化制得等。同时, 糖醇也天然存在于多种植物、藻类和微生物体内。根据结构,糖醇可分为单糖醇(如赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、 甘露糖醇等)与多糖醇(如麦芽糖醇、乳糖醇等)。糖醇具有甜味纯正、口感好、异味少、热量低等特征,作为天然甜味剂在食品工业中得到广泛应用,同时在医疗、农业等领域也有巨大的应用空间。
2025-04-09
感官科学与评定核心提示： 糖醇,是指糖的醛基或酮基288
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