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【案例分享】关于成对比较检验的实际应用,干货!

   2024-09-27 感官科学与评定核心提示:在食品工业中,感官评价已深入到其方方652
核心提示:在食品工业中,感官评价已深入到其方方面面,从前期研究、产品开发、产品质量控制到市场和销售营运。感官评价作为一种独立的工具……(世界食品网-www.shijieshipin.com)
在食品工业中,感官评价已深入到其方方面面,从前期研究、产品开发、产品质量控制到市场和销售营运。感官评价作为一种独立的工具,特别是在消费性食品产品的研发中,包括产品的改进、开发、评价和基础研究等所有活动,直接为食品工业企业及时解决生产问题,并持续改进现有的产品而形成相对竞争对手的优势,因此已成为食品工业企业的决策基础之一。
 

←成对比较检验

食品感官检验中常用的检验方法,用于确定两种样品之间是否存在某种差异,差异方向如何;或者用于偏爱两种样品中的哪一种。
备注:单边检验(检验监督员预先知道差别范围的检验)、双边检验(检验监督员预先不知道涉及的差别范围的检验)下面是纯干货分享,分享案例两篇,都是应用成对比较检验(二选一强迫选择检验)。
第一篇为100人的消费者成对喜好试验(哪个果酱更受欢迎?)
第二篇为30人的企业内部的成对差别试验(国标示例,哪个饼干更脆?)。

(一)哪个果酱更受欢迎
1.背景描述生产企业应消费者的要求,希望通过提高产品的水果香气使得果酱的风味得到改善。通过研发部门的努力,研制出了水果香气浓度更高的产品,并且在差别试验中得到了验证。市场部门想进一步证实该产品在市场中是否比目前的产品更受欢迎。
2.试验目的 确定新产品是否比原产品更受欢迎。
3.试验方法 成对喜好试验
4.评价员数 筛选100名选购过该品牌果酱的消费者,进行中心地点试验。
5.实施检验 每人得到2份样品,其中50人的顺序是A-B,另50人的顺序是B-A,产品都以3位随机数字编号,要求参加试验人员从2份样品中选出较好的一个。消费者对果酱的喜好调查表如表1所示。
表1 消费者对果酱喜好调查表





6.结果分析与表述 经调查统计,有62人选择了新工艺生产的果酱,由此可知新产品受欢迎程度优于原产品。
7.报告和结论 建议企业该新产品可以上市,并标注“浓国香型果酱”。

(二)哪个饼干更脆?
《GB/T12310-2012》示例1.范围跟随消费者作出的评价,进行了一些工艺改进以生产比普通产品更脆的饼干。在进行包括消费者的大规模偏爱检验前,研发部门希望确定工艺改进已达到预期效果,研发部门希望限定推断出风味差别不存在的风险。另一方面,既然有作出其他工艺改进的可能,它准备接受一个检出差别不存在的高风险。
该图来源于创客贴2.检验目的确定新产品的确更脆。因此是一项单边检验示例。
3.试验方法 成对比较检验(单边)
4.评价员数 为防止研发部门错误推断不存在的风味差别,感官分析监督员建议α限值0.05,检出差别的评价员百分数Pd=30%、β=0.05。因此参考表A.4发现至少需要30位评价员。
5.实施检验 30个样品盘内盛放饼干“A”(控制样),30个样品盘内盛放饼干“B”(试验样),用唯一性随机数字编码。按顺序AB将产品呈送给15位评价员,按顺序BA呈送给其他15位评价员,按表B.1出示试验评分表。
表B.1 示例1评分表


6.结果分析与表述 21位评价员指明样品B更脆。在表A.1中n=30的相应行和α=0.05的列内可看出期望范围内为20个答案,足以表明两个样品差别显著。
7.报告和结论 感官分析人员为评价小组报告在5%(n=30,x=21)显著水平显示更脆的范例,因此可用新工艺生产饼干用来进行消费者偏爱检验。 



 
标签: 检验
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