色差分析法是基于亨特-Lab表色系，以标准C光源和1～4°小视场来测定颜色的3个色差分量L、a、b。茶汤色差与感官品质的相关性研究多关注茶褐素与色差的关系、茶黄素与品质的关系，最终通过分析各组色差值与茶褐素、茶黄素的相关性和线性回归方程来评价预测茶叶质量。
茶汤的吸光度值和水浸出物含量也可对茶叶感官评价提供重要参考。水浸出物含量对茶叶品质有着至关重要的作用，是茶叶在沸水中可溶性成分的总称，其含量高、低反映茶汤浓度的高、低和滋味的强、弱，余浩等研究不同冲泡条件对绿茶水浸出物含量与感官品质的影响，发现茶汤浓度越高，茶水浸出物含量越高，可通过水浸出物含量来评价茶叶质量。
一、茶汤评价方法
01毛建茶茶汤品质的感官审评
按照GB/T23776-2018茶叶感官审评方法，将茶叶审评评语和各品质因素评分表稍作修改，见表1。先观察外观，取3.0g茶样放于审茶杯中，注满沸水，加盖冲泡5min；按照观汤色，闻香气，品滋味，最后倒掉茶汤取剩余茶渣对叶底进行评分的顺序审评。以10个评茶员评分的平均值，作为每个茶样感官审评的最终得分。
02其它测定方法
茶汤色差值的测定、吸光度值的测定、水浸出物含量的测定、数据处理（略）。
二、结果与分析除感官评审外，研究者进行了毛建茶茶汤色差测定与感官审评结果相关性分析、各色差值之间及色差值与感官审评总分相关性分析、茶汤的吸光度与感官审评分数相关性分析、毛建茶茶汤的水浸出物与感官审评分数相关性分析、毛建茶茶汤的色差值、吸光度值与水浸出物含量之间的相关性分析，感官小编以毛建茶茶汤色差测定与感官审评结果相关性分析为例为大家介绍。
01茶汤感官评审
02毛建茶茶汤色差测定与感官审评结果相关性分析
相关性分析 毛建茶茶汤色差与感官审评相关性研究结果表明，明度L值与毛建茶样品的香气（r=0.76，P＜0.05）和滋味（r=0.76，P＜0.05）呈显著正相关，与外观（r=0.94，P＜0.01）、汤色（r=0.85，P＜0.01）和叶底（r=0.89，P＜0.01）呈极显著正相关（表5），说明毛建茶茶汤L值越大，其感官评分越高。
毛建茶茶汤红绿色度a值与外观（r=-0.76，P＜0.05）、香气（r=-0.76，P＜0.05）、汤色（r=-0.74，P＜0.05）和总分（r=-0.81，P＜0.05）呈显著负相关，与滋味（r=-0.86，P＜0.01）和叶底（r=-0.81，P＜0.01）呈极显著负相关，说明毛建茶茶汤越绿，其滋味、叶底等感官审评得分也越高。
毛建茶茶汤黄蓝色度b值与外观（r=-0.64，P＜0.05）、滋味（r=-0.69，P＜0.05）和总分（r=-0.69，P＜0.05）呈显著负相关，与汤色（r=-0.79，P＜0.01）和叶底（r=-0.77，P＜0.01）呈极显著负相关，说明毛建茶茶汤色差+b值越小，茶汤黄色的程度越小，感官审评得分越高。
同时色差衍生指标，色条彩度Cab和色差ΔE也与毛建茶叶外观、香气、汤色、滋味、叶底和总分存在显著或极显著正相关关系，色调饱和度Sab与滋味呈显著正相关。
线性回归分析 在毛建茶茶汤色差值与感官审评得分间建立线性关系，用参数x代表感官审评总分，用参数Y1、Y2、Y3、Y4、Y5、Y6、Y7、Y8 分别代表色差值L、a、b、b/a、Cab、Hab、Sab、ΔE，得出Y对X的线性回归关系和拟合优度，如表5所示。由相关分析结果可知，茶汤的L值、a值、b值、Cab和ΔE与茶汤感官审评总分之间有比较高的拟合优度，均在0.60～0.72范围内，这说明毛建茶茶汤的色差值对审评毛建茶品质有一定的参考作用。而且从表5可以看出，黄蓝色度b值与审评分数的拟合优度R2 最高，说明在一定程度上，可以用茶汤的b值来预测茶汤品质准确性更佳。本研究以毛建茶为研究对象，基于色差值、吸光度值和水浸出物含量，分析与感官审评分数之间的相关性关系及线性回归关系，结果表明，色差值、吸光度值和水浸出物含量与感官审评分数之间存在显著或极显著关系，建立的线性方程拟合优度R2 均大于0.5，因此可通过茶汤理化性质的测定来评价茶叶品质。
