市场调查的目的主要有两方面的内容：一是了解市场走向，预测产品形式，即市场动向调查；二是了解试销产品的影响和消费者意见，即市场接受程度调查。两者都是以消费者为对象，所不同的是前者多是对流行于市场的产品而进行的，后者多是对企业所研制的新产品开发而进行的。
01.感官评价与市场调查
感官评价是市场调查中的组成部分，并且感官评价的许多方法和技巧也被大量运用于市场调查中。但是，市场调查不仅是了解消费者是否喜欢某种产品（即食品感官评价的偏爱/嗜好试验），更重要的是了解其喜欢的原因或不喜欢的理由，从而为开发新产品或改进产品质量提供依据。
02.市场调查的对象和场所
市场调查的对象应该包括所有消费者。但是，每次市场调查都应根据产品的特点，选择特定的人群作为调查对象，如老年食品应以老年人为主；大众性食品应选低等、中等和高等收入家庭成员各1/3组成。营销系统人员的意见也应起很重要的作用。市场调查的人数每次不应少于400人，最好在1500~3000人，人员的选定以随机抽样方式为基本，也可采用整群抽样法和分等按比例抽样法。否则有可能影响调查结果的可信度。
市场调查的场所通常是在调查对象的家中，或人群集中且休闲的地点进行，复杂的环境条件，如机场、公交车站、医院等，会对调查过程和结果有不良影响。
03.市场调查的方法
市场调查一般是通过调查人员与调查对象面谈来进行的。首先由组织者统一制作答题纸，把要调查的内容写在答题纸上。调查员登门调查时，可以将答题纸交于调查对象并要求他们根据调查要求直接填写意见或看法；也可以由调查人员根据要求与调查对象进行面对面的问答或自由问答，并将答案记录在答题纸上。调查方法常常采用顺序试验、成对比较试验等方法，并将结果进行相应的统计分析，从而得出可信的结论。
