近日，上海市市场监督管理局发布2023年第25期省级食品安全抽检信息，检出5批次不合格食品。不合格样品为豆制品1批次、方便食品1批次、糕点1批次、薯类和膨化食品2批次。 其中，4批次食品检出微生物污染问题，分别为上海零定律食品科技有限公司在天猫网店椒达人旗舰店销售的标称安徽双丰食品有限公司生产的荞麦面（非油炸食品），菌落总数超标；上海顺颂贸易有限公司在拼多多网店玉佛寺食品旗舰店销售的标称上海玉佛禅寺素食品有限公司生产的松仁沙琪玛（糕点），霉菌超标；上海瑞理商贸有限公司在网店上海瑞理实力供应商销售的标称代理商：威海华卓进出口有限公司生产的九日牌炒年糕条（膨化食品），菌落总数超标；上海三颗糖实业有限公司在天猫网店三颗糖食品专营店标称乐客食品（云南）有限公司生产的原切土豆片（麻辣味），菌落总数、大肠菌群超标。 菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。 霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。食品受霉菌污染后会腐败变质，失去其食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。检出大肠菌群，是有被致病菌（如沙门菌、志贺菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。大肠菌群超标的原因可能是由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。 此外，还有1批次食品检出食品添加剂问题，为标称上海新康园食品有限公司生产销售的红条豆干，铝的残留量（干样品，以 Al 计）超标。 含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，豆类制品中铝的最大残留限量值为100mg/kg。豆制品中铝的残留量（干样品，以Al计）检测值超标的原因，可能是个别经营者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。 对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。
