引起产品超标的情况有:
*盘子、筐子从清洗间到各加工间，部分已经污染。
请注意:工器具在搬运过程的污染。
*清洗意识不够，盘子、手不按时清洗;即使清洗，部分清洗消毒不彻
底，微生物仍超标。
*要上粉、酱的产品，粉、酱使用时间长，微生物超标，造成产品超标
*加工工艺复杂、加工时间长，产品微生物超标率高;加工环节少、加工时间短的产品微生物超标率低。
*产品在加工区滯留时间过长，较高的温度使产品本身的微生物繁殖生长:也易受带菌物的污染。
*加工过程中，操作工操作不当，盘子底部接触产品,污染产品。
产品出蒸煮机到包装前，要经过很多加工环节，要接触空气、盘子、手、酱料等，其中任何一样微生物超标，都会污染产品，造成产品超标;微生物超标的产品均是在加工环节受到二次污染。
