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一、单选题：
1、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是(b)。
A、蛋白质含C、H、O、N等元素
B、蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素
C、蛋白蛋平均含N量约为16%
D、蛋白蛋是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物
2、下列分析不属于仪器分析范围的是(c)。
A、光度分析法 B、电化学分析法 C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、层析法测定食品农药残留量
3、索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用(c)作为抽提剂。
A、无水乙醚 B、乙醚 C、石油醚 D、乙醇
4、酚酞指示剂的变色范围（PH）为(b)。
A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.2
5、元素周期律是指元素性质随着(b)的递增呈周期性变化。
A、电子层数 B、核电荷数 C、原子核最外层电子数 D、质子数和中子数
6、下面对化学反应的平衡基本无影响的是(a)。
A、容器 B、浓度 C、温度 D、压力
7、过氧化值的测定中碘化氢是利用在(c)中加入碘化钾获得的。
A、乙醇 B、三氯甲烷 C、冰醋酸 D、淀粉
8、过氧化值与酸价一样是用(b)来表示的。
A、体积分数 B、质量分数 C、摩尔数 D、质量数
9、当样品中含少量不易除去的水分时，用(c)作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。
A、乙醚 B、无水乙醚 C、石油醚 D、乙醇
10、乙醇杀菌的最适浓度是（C）％。
A、100 B、95 C、75 D、50
11、索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出(b)。
A、甘油三酸酯 B、脂蛋白 C、甾醇 D、脂肪酸
12、蛋白质是由氨基酸以(a)相互联接而成的。
A、肽键 B、氢键 C、分子键 D、离子键
13、凯氏定氮是利用了蛋白质的（c）特征反应。
A、蛋白质的水解 B、 氨基酸溶液中性 C、硝化反应 D、显色反应
14、标定NaOH标准溶液浓度常用的基准物质是（c）。
A、Na2CO3 B、Na2C2O4 C、C8H4O4HK D、NaB4O7•10H2O
15、溶液中的pH值的数值表示的是该溶液的（a）。
A、有效酸度 B、总酸度 C、挥发酸度 D、电离酸度
16、金属离子指示剂的变色原理是（b）。
A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变
B、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色
C、产生指示剂僵化现象即引起色变
D、指示剂浓度变化而产生色变
17、KMnO4滴定所需的介质是（a）。
A、硫酸 B、盐酸 C、磷酸 D、硝酸
18、以SO42-沉淀Ba2+时，加入适量过量的SO42-可以使Ba2+离子沉淀更安全。这是利用（a）
A、同离子效应 B、酸效应 C、配位效应 D、异离子效应
19、下面不属于常量凯氏定氮、微量凯氏定氮、半微量凯氏定氮的不同之处是（d）。
A、针对的样品 B、试样用量 C、试剂标准 D、蛋白质换算系数
20、作食用醋中总酸的测定实验时，化学计量点的PH≈8.7，用选（c）指示剂。
A、 甲基红 B、甲基橙 C、酚酞 D、钙指示剂
21、测定软饮料中维生素c时，为了防止VC的氧化损失，处理样品适应采用（d ）。
A、乙酸 B、盐酸 C、硫酸 D、草酸
22、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于(a）。
A、化学分析法 B、仪器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法
23、玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡24h以上，其目的是（B ）。
A、清洗电极 B、活化电极 C、校正电极 D、除去玷污的杂质
24、称量时，天平零点稍有变动，所引起的误差属（C）。
A、系统误差 B、相对误差 C、随机误差 D、过失误差
25、下面说法不正确的是（ B ）。
A、高温电炉不用时应切断电源、关好炉门
B、高温电炉不用只要切断电源即可
C、温度控制器接线柱与热电偶要按正、负极连接
D、为了操作安全高温电炉前可铺一块厚胶皮
26、玻璃电极的膜电位（ B ）。
A.随溶液中氢离子活度的增高向负方向移动
B.随溶液中氢离子活度的增高向正方向移动
C.随溶液中氢氧根离子活度的增高向正方向移动
D.随溶液pH的增高向正方向移动
27、测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（a）溶液应过量。
A、硝酸 B、硫酸 C、高氯酸 D、盐酸
28、仪器分析中常用的分析方法有电位分析法、色谱分析法和（a ）
A、光学分析法 B、氧化还原分析法 C、酸碱滴定分析 D、络合滴定分析
29、由于试剂不纯引起的误差是(b)。
A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差
30、下面能引起化学性食物中毒的是(C)。
A、黄曲霉毒素 B、沙门氏菌 C、KCN D、致病性大肠杆菌
31、分光光度法的吸光度与（ B ）无关。
A、入射光的波长 B、液层的高度 C、液层的厚度 D、溶液的浓度
32.用原子吸收光度法测定铷时，加入1%的钠盐溶液，其作用是(c )
A.减小背景 B.释放剂 C.消电离剂 D.提高火焰温度
33.分子中电子跃迁的能量相当于( A )
A紫外/可见光 B近红外光 C微波 D无线电波
34、在光学分析法中，采用钨灯400- 700nm作光源的是(C)。
A、原子光谱 B、分子光谱 C、可见分子光谱 D、红外光谱
35、同一电子能级，振动态变化时所产生的光谱波长范围是(C)
A、可见光区 B、紫外光区 C、红外光区 D、微波区
36、下列哪种分析方法是以散射光谱为基础的?(D)
A、原子发射光谱 B、X荧光光谱法 C、原子吸收光谱 D、拉曼光谱法
37、摩尔吸光系数很大，则说明( C )
A.该物质的浓度很大 B.光通过该物质溶液的光程长
C.该物质对某波长光的吸收能力强 D.测定该物质的方法的灵敏度低
38、下列方法中可用于确定电位滴定法滴定终点的方法是( A )
A.二阶微商法 B.外标法 C.内标法 D.二点校正法
39、空心阴极灯灯电流选择的原则是在保证放电稳定和有适当光强输出的情
况下，尽量选择( C )的工作电流。
A.较大的 B.脉冲 C.小的 D.直流供电
40、为实现峰值吸收代替积分吸收测量，必须使发射谱线中心频率与吸收谱
线中心频率完全重合，而且( C )
A.发射线与吸收线的强度相同
B.发射线的半宽度与吸收线相同
C.发射线的半宽度比吸收线半宽度窄
D.发射线的半宽度比吸收线半宽度宽
41.空心阴极灯中对发射线宽度影响最大的因素是( C )
A.阴极材料 B.填充气体 C.灯电流 D.阳极材料
42、在吸光光度分析中，需要选择适宜的读数范围，这是由于(A)
A.吸光度A=0.70-0.20时，误差最小
B.吸光度A=10%-80%时， 误差最小
C.吸光度读数越小，误差越小
D.吸光度读数越大，误差越小
43、原子吸收光谱线的络仑磁变宽是由下列那种原因产生的(C)
A.原子的热运动
B.原子在激发态时的停留时间
C.原子与其它粒子的碰撞
D.原子与同类原子的碰撞
44、原子吸收分光光度计的核心部分是(b)。
A光源 B原子化器 C分光系统 D检测系统
45、用原子吸收光谱法测定钙时，加入EDTA是为了消除(c )干扰。
A硫酸 B钠 C磷酸 D镁
46、原子吸收光谱是(b )。
A带状光谱 B线状光谱 C宽带光谱 D分子光谱
47、在紫外-可见光度分析中极性溶剂会使被测物吸收峰(C)
A消失 B精细结构更明显 C位移 D分裂
48、指出下列哪种不是紫外可见分光光度计使用的检测器？(A)
A热电偶 B光电倍增管 C光电池 D光电管
49、在原子吸收光谱分析中，若组分较复杂且被测组分含量较低时，为了简便准确地进行分析，最好选择何种方法进行分析? (C)
A工作曲线法 B内标法 C标准加入法 D间接测定法
50、原子发射光谱的产生是由于( b)
A.原子的次外层电子在不同能态间的跃迁
B.原子的外层 电子在不同能态间的跃迁
C.分子中基团的振动和转动
D.原子核的振动
51、空心阴极灯中对发射线宽度影响最大的因素是(c)
A.阴极材料 B.填充气体 C.灯电流 D.阳极材料
52、在原子吸收光谱法中，对于碱金属元素分析，可选用（b）
A.化学计量火焰 B.贫燃火焰 C.电火花 D.富燃火焰
53、在气相色谱分析中,用于定性分析的参数是（a）
A保留值 B峰面积 C分离度 D半峰宽
54、进行色谱分析时，进样时间过长会导致半峰宽( b )。
A.没有变化 B.变宽 C.变窄 D.不成线性
55、GB/T5009.28-2016食品中糖精钠的测量方法其中第一法为(c)。
A、酚磺酞比色法 B、薄层色谱法 C、高效液相色谱法 D、离子选择电极法
56、GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（b）。
A、TCD B、FID C、ECD D、FPD
57、下列属于防腐剂的是（a ）。
A、苯甲酸钠 B、苯多酚 C、茴香醚 D、没食子酸
58、仪器分析中常用的分析方法有电位分析法、色谱分析法和（a ）
A、光学分析法 B、氧化还原分析法 C、酸碱滴定分析 D、络合滴定分析
59、实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（d ）。
A、同时安排2-3人做同一个检验 B、与外面同类实验室比对
C、用标准添加法校正 D、用标准物质对照一起做
60、下列四个数据中修约为四位有效数字后为0.5624的是（A ）。
A、0.56235 B、0.562349 C、0.056245 D、0.562451
61、氧气和乙炔气瓶的工作间距不应少于（ C ）。
A、1米 B、3米 C、5米 D、10米
62.检查气路或钢瓶漏气用（ A ）
A、肥皂水 B、蒸馏水 C、嗅觉 D、明火
63、当被分析组分的沸点范围很宽时，以等温的方法进行气相色谱分析就很
难得到满意的分析结果，此时宜采用( A ) 的办法。
A.程序升温 B.梯度洗脱 C.顶空进样 D.增加柱温
64、流动相过滤必须使用何种粒径的过滤膜?( B )
A.0.5μm B. 0.45μm C.0.6μm D.0.55μm
65、以下哪种高效液相色谱常选用的检测器不可以进行梯度洗脱?( B )
A.荧光检测器 B.示差折光指数检测器 C.紫外一可见检测器 D.蒸发光散射检测器
66.下列参数中，会引起分配系数变化的是(B )
A.柱长缩短 B.固定相改变 C.流动相速度增加 D.相比减小
67.不能被氢火焰检测器检测的组分是:(A)
A.四氯化碳 B.烯烃 C.烷烃 D.醇系物
68、检查气瓶是否漏气，可采用( c)的方法。
A用手试 B用鼻子闻 C用肥皂水涂抹 D听是否有漏气声音
69、氧气通常灌装在(d )颜色的钢瓶中。
A白色 B黑色 C深绿色 D天蓝色
70、氧气和乙炔气瓶的工作间距不应少于（ C ）。
A、1米 B、3米 C、5米 D、10米
71、气相色谱中，为了测定某组分的保留指数，一般采用的基准物是( c)
A.苯 B.正庚烷 C. 正构烷烃 D.正丁烷和丁二稀
72、在色谱分析中，调整保留时间实际反映了（B）之间的相互作用。
A.组分与流动相 B.组分与固定相 C.组分与组分 D.流动相与固定相
73、反相液相色谱固定相和流动相的极性分别为(B)
A.极性、非极性 B 非极性、极性 C 都为非极性 D都为极性
74、下列样品最适宜在负电模式下进行质谱检测的是( A)
A.乙酸 B.十二胺 C.苯 D.烷烃
75、下列不属于质谱仪器的组成部分的是( D)
A.离子源 B.真空系统 C.质量分析器 D.色谱柱
76、质谱仪磁质量分析器中对碎片离子偏转半径大小无直接影响的是:(C)
A加速电压 B磁场强度 c高子结构 D离子质荷比
77、在气相色谱分析中，影响组分之间分离程度的最大因素是(B )。
A.进样量， B.柱温，C.载体粒度，D.气化室温度
78、涉及色谱过程热力学和动力学两方面因素的是(B)。
A.保留值 B.分离度 C.相对保留值 D.峰面积
79、 在质谱(MS)分析中，既能实现能量聚焦又能实现方向聚焦，并使不同em的离子依次到达收集器被记录的静态质量分析器是指( B )质谱仪。
A.单聚焦 B.双聚焦 C.飞行时间 D.四极滤质器
80、分光光度法中，摩尔吸光系数与（D ）有关。
A、液层的厚度 B、光的强度 C、溶液的浓度 D、溶质的性质
二、多选题：
1、使用淀粉指示液时，应注意的事项有（abcd ）。
A、应在中性或弱酸性介质中使用
B、不能在热溶液中使用
C、直接碘量法中，淀粉指示液在滴定开始时加入
D、间接碘量法中，淀粉指示液应在滴定至近终点时加入
E、应在碱性介质中使用。
2、滴定分析法一般可分为哪几类（abcd）。
A、酸碱滴定 B、配位滴定 C、氧化还原滴定 D、沉淀滴定
3、对于在实验室用电，以下说法正确的是（abcd ）。
A、不用潮湿的手接触电器
B、实验时，应先连接好电路后才接通电源。实验结束时，先切断电源再拆线路。
C、使用的保险丝要与实验室允许的用电量相符
D、室内若有氢气、煤气等易燃易爆气体，应避免产生电火花。继电器工作和开关电闸时，易产生电火花，要特别小心。电器接触点(如电插头)接触不良时，应及时修理或更换
E、如遇电线起火，立即切断电源，用沙或二氧化碳、四氯化碳灭火器灭火，也可用泡沫灭火器灭火
4、对于使用化学药品的安全防护，下列说话正确的是（abcd）。
A、实验前，应了解所用药品的毒性及防护措施
B、有些药品(如苯、有机溶剂、汞等)能透过皮肤进入人体，应避免与皮肤接触
C、氰化物、高汞盐(HgCl2、Hg(NO3)2等)、可溶性钡盐(BaCl2)、重金属盐(如镉、铅盐)、三氧化二砷等剧毒药品，应妥善保管，使用时要特别小心
D、禁止在实验室内喝水、吃东西。饮食用具不要带进实验室，以防毒物污染，离开实验室及饭前要冼净双手
5、样品预处理方法有（abcd ）。
A、湿法消化 B、蒸馏分离法 C、溶剂提取法 D、化学转化分离法
6、下列分析方法中，属于光学分析法的是(AB)
A、发射光谱法 B、分光光度法 C、电位分析法 D、气相色谱法
7、对某种物质进行分析，选择分析法时应考虑的因素有( ABCDE)
A、分析结果要求的准确度
B、分析结果要求的精确度
C、具有的设备条件
D、成本核算
E、工作人员工作经验
8、下列属于气相色谱常用的检测器的是（abc）。
A、热导检测器 B、氢火焰离子检测器 C、氮磷检测器 D、荧光检测器
9、下列属于液相色谱常用的检测器的是（de）。
A、热导检测器 B、氢火焰离子检测器 C、氮磷检测器 D、荧光检测器 E、紫外光度检测器
10、原始记录的要求（abcd ）。
A、要用圆珠笔或钢笔在实验的同时记录在本子上，不应事后写回忆或转抄
B、要详尽、清楚、真实地记录测定条件、仪器、试剂、数据及操作人员
C、采用法定计量单位。数据应按测定仪器的有效读数位记录，发现观测失误应注明
D、更改记错数据的方法为在原数据上划一条横线表示消去，在旁边另写更正数据，由更改人签章
11、仪器分析法与化学分析法比较，其优点是(ACDE)
A、灵敏度高 B、准确度高 C、速度快 D、易自动化 E、选择性高
12、气相色谱分析中使用归一化法定量的前提是(ABD)。
A所有的组分都要被分离开
B所有的组分都要能流出色谱柱
C组分必须是有机物
D检测器必须对所有组分产生响应
三、判断题：
1、（√）酸价是判断油脂氧化酸败的敏感指标。
2、( √)高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的。
3、（ √）电子天平在安装后，称量之前必不可少的一个环节是校准。
4、（√）烘箱和高温炉內都绝对禁止烘、烧易燃、易爆及有腐蚀性的物品和非实验用品，更不允许加热食品。
5、（ ×）天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。
6、（ √ ）PH值测定的准确度决定于标准缓冲溶液的准确度，也决定于标准溶液和待测溶液组成的接近程度。
7、（ × ）电子天平一般直接开机即可使用。
8、(×)在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。
9、（√）GB601标准中规定标准溶液时两人测定结果平均值之差应≤0.1%。
10、( √)原子吸收分析法的定量方法有标准曲线法和加入标准曲线法。
11、（ √ ）拿比色皿时只能拿毛玻璃面，不能拿透光面，擦拭时只能用擦镜纸擦，不能用滤纸擦。
12、（ √ ）标准溶液应由专人管理，配制，标定，并由另一人复标。
13、（ √）原子吸收光谱法中的物理干扰可用标准加入法方法消除。
14、（ √）产生1%吸收时对应的待测元素的浓度称为特征浓度
15、（ √ ）有机化合物在紫外-可见光区的吸收特性，取决于分子可能发生的电子跃迁类型，以及分子结构对这种跃迁的影响。
16、( √)高效液相色谱尤其适用于高沸点、分子量大、对热稳定性差的物质的分析。
17、( ×)分析物质在吸附剂上的吸附能力比在气液色谱柱上的分配系数大，所以气固色谱上被分离的物质的保留时间短。
18、( √)黄曲霉毒素测定用的玻璃器皿必须要用次氯酸浸泡后再清洗。
19、（√）将7.63350修约为四位有效数字的结果是7.634。
20、（ √）气相色谱对试样组分的分离是物理分离。
21、（×）气相色谱开机时要先通电后通气。
22、(×)在载气流速比较高时，分子扩散成为影响柱效的主要因素。
23、(×)分析混合烷烃试样时，可选择极性固定相，按沸点大小顺序出峰。
24、(√)在色谱分离过程中，单位柱长内，组分在两相向的分配次数越多，分离效果越好。
25、(√)采用色谱归一化法定量的前提条件是试样中所有组分全部出峰。
文章（文字）来源：食品仪器分析
