(1)敏锐
人的嗅觉相当敏锐，—些风味化合物即使在很低的浓度下也会被感觉到，据说个别训练有素的专家能辨别4000种不向的气味。某些动物的嗅觉更为突出，有时连现代化的仪器也赶不上。例如犬类嗅觉的灵敏件已为众所周知，鳝鱼的嗅觉也几乎能与犬相匹敌，它们比普通人的嗅觉约灵敏100万倍。
(2)易疲劳、适应和习惯
香水虽芬芳，但久闻也不觉其香；粪便尽管恶臭支，但呆久也能忍受。这说明嗅觉细胞易产生疲劳而对该气味处于不灵敏状态，但对其他气味并不疲劳。当嗅觉中枢神经由于一些气味的长期刺激而陷入负反馈状态时，嗅觉便受到抑制而产生适应性。另外．当人的注意力分散时会感觉不到气昧，时间长些便对该气味形成习惯。疲劳、适应和习惯这三种现象会共同发挥作用，很难区别。
(3)个性差异大
不同的人嗅觉差别很大，即使嗅觉敏锐的人也会因气味而异。对气味不敏感的极端情况便形成嗅盲，这是由遗传产生的，女性的嗅觉一般比男性敏锐。
(4)阀值会随人身体状况变动
当人的身体疲劳或营养不良时，会引起嗅觉功能降低；人在生病时会感到食物平淡不香；女性在月经期、妊娠朗或更年期可能会发生嗅觉减退或过敏现象，等等。这都说明人的生理状况对嗅觉也有明显影响。
