食品感官检测的方法可以分为分析型感官检测和嗜好型感官检测两种。
分析型感官检测是以人的感觉作为测定仪器，把评价的内容按感觉分类，逐项评分，用来测定食品的特性或差别的感官评价方法。这种评价方法与食品的物理、化学性质有着密切的关系。
嗜好型感官检测根据消费者的嗜好程度评价食品特性的方法。对食品的美味程度、口感的内容不加严格明确要求，只由参加品尝人的随机感觉决定。这种评价结果往往还受参加者的饮食习惯、个人嗜好、环境、生理等的影响，最后的结果反映参加者的个人喜好。
2010-12-30
食品物性学1000
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