2023年2月10日，食品安全国家标准审评委员会秘书处就《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》等38项食品安全国家标准和修改单（征求意见稿），截止日期为2023年3月20日。食品伙伴网将GB 4789.3（征求意见稿）与GB 4789.3-2016进行了比对，内容仅供参考。
1
删除了检验原理
在2016版的基础上保留MPN法的概念详细描述，删除了平板计数法的原理描述。
2
修改了术语和定义
意见稿中对部分术语和定义进行了细化，删除了最可能数Most probable number：MPN基于泊松分布的一种间接计数方法的描述。
3
修改了部分设备和材料
a、增加30°C±1°C恒温培养箱、无菌接种环、无菌试管等设备和材料，删除菌落计数器的要求。
b、由原来温度范围较窄的“恒温水浴箱：46℃±1℃”，改为“恒温水浴箱：48 ℃±2 ℃”。
c、增加了“4.8大肠菌群计数测试片”。
4
修改了检验程序
检验程序“接种BGLB肉汤”后的培养时间由原来的“48h±2h”修改为“24~48h”。
5
修改了操作步骤
a、液体样品稀释增加“均质器中振摇”，让操作者有更多的选择。
b、样品稀释过程中删除了换用1mL无菌吸管反复吹打的操作文字描述。
c、初发酵实验过程修改了部分文字描述，使标准更加通顺严谨。
d、复发酵实验也根据初发酵的实验一样分为24小时和48小时培养后观察实验现象，然后判断结果。
6
修改了大肠菌群平板法接种与培养的操作
a、征求意见稿中修改了培养基的温度，由原来的“46℃”修改为“48 ℃±2 ℃”；
b、由于国内外文献报道，培养温度为30 ℃时乳制品中大肠菌群平板计数的结果，显著高于培养温度为 36 ℃的计数结果，征求意见稿中增加将乳及乳制品中大肠菌群平板计数的培养温度为 30 ℃ ±1 ℃培养18-24h的内容。
c、修改了部分文字描述，使整个的表述更加完整，更加清晰直观。
7
修改了平板菌落的选择
a、典型菌落和非典型菌落的描述更加具体和完整；增加了8.3.2若有2个稀释度的平板菌落数在15 CFU~150 CFU之间以及具他情形的菌落选择，按附录D的规定执行。
8
完善了平板结果计算与报告
结果计算与报告在2016版的基础上进行了细化，新增空白对照上有菌落生长及附录 D规定了大肠菌群数的计算、值修约和结果报告方式 ，并给出了相关要求描述和列举实例说明。
征求意见稿征求意见链接：https://sppt.cfsa.net.cn:8086/cfsa_aiguo
请大家踊跃提出宝贵意见！
来源：封面图来源创可贴会员
作者：食品安全检测服务事业部 食品小测
