2月14日，江苏省市场监督管理局发布2023年第2期通告，检出餐饮食品、炒货食品及坚果制品、酒类、可可及焙烤咖啡产品、薯类和膨化食品、食用农产品和糖果制品等7大类食品18批次样品不合格。
4批次食品检出农兽药残留问题 4批次食品检出农兽药残留问题，分别为无锡市锡山区东亭承好蔬菜摊销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；徐州市铜山区老曹水果店销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；徐州市新沂市金泽火锅店销售的牛蛙，呋喃西林代谢物不符合食品安全国家标准规定；淮安市涟水红太阳超市销售的生姜，噻虫胺和噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定。 腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，韭菜中腐霉利残留限量值不得超过0.2 mg/kg。腐霉利对眼睛、皮肤有刺激作用。 吡虫啉属内吸性杀虫剂，具有触杀和胃毒作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。 噻虫嗪是烟碱类杀虫剂，具有胃毒、触杀和内吸作用，对蚜虫、蛴螬等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫嗪超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫嗪在根茎类蔬菜（芜菁除外）中的最大残留限量值为0.3mg/kg。 噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。 呋喃西林是硝基呋喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，其代谢物和蛋白质结合后稳定，故检测其代谢物来反映硝基呋喃类药物的残留状况。长期大量摄入检出呋喃西林代谢物的食品，可能在人体内蓄积，引起过敏反应、胃肠道反应、嗜酸性白细胞增多症、神经症状及多发性末梢神经炎等。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，呋喃西林为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。 3批次食品检出质量指标问题 3批次食品检出质量指标问题，分别为南京市建邺区帅欣炒货批发部销售的标称句容双龙食品有限公司生产的兰花豆，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；标称扬州市枣源酒业有限公司生产的私藏定制酒（露酒），酒精度不符合产品明示标准及质量要求；泰州市海陵好购农产品商贸商行销售的标称盐城味乐美食品有限公司生产的苦荞薄片（葱香味）（膨化食品），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。 酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。 过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。 2批次食品检出食品添加剂问题 2批次食品检出食品添加剂问题，分别为连云港市灌云蒋光朴食品经营部销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；标称无锡市明大生物科技有限公司生产的活菌多维酵母锌咀嚼软片（压片糖果），苋菜红不符合食品安全国家标准规定。 含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg，粉丝粉条中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为200mg/kg。油炸面制品和粉丝粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。 苋菜红又名蓝光酸性红，水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。如果长期摄入苋菜红超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，糖果中苋菜红的最大使用量为0.05g/kg。 3批次食品检出重金属污染问题 3批次食品检出重金属污染问题，分别为南京市浦口区惠琳蔬菜店（美团网）销售的菠菜，铅（以Pb计）和铬（以Cr计）不符合食品安全国家标准规定；镇江长申商贸有限公司沃得广场店销售的梭子蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；扬州佳安食品贸易有限公司销售的标称无锡市仁可食品有限公司生产的深黑可可粉，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。 铅是最常见的重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，可在人体内蓄积。长期摄入铅含量超标的食品，会对血液系统、神经系统产生损害。蔬菜中铅检测值超标的原因，可能是由于种植基地土壤和周围环境污染所造成。可可及焙烤咖啡产品中铅检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料中铅含量超标，也可能是生产设备或包装材料中的铅迁移带入。 铬是天然存在于岩石、动植物和火山土壤中的一种常见元素。自然过程或铬酸盐生产、镀铬和皮革鞣制等人为活动使铬主要以三价铬和六价铬的化合物形式释放到环境中。铬的毒性与其价态有关，铬化合物中以六价铬的毒性最大，对呼吸道、消化道有一定健康影响，三价铬是一种必须的营养元素。蔬菜中铬检测值超标的原因，可能与其在生长过程中对环境中铬元素的积累有关。 镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。镉超标的原因，可能是生长过程中富集环境中的镉元素所致。 5批次餐饮具不合格 5批次餐饮具不合格，分别为镇江市润州区南乡一绝宝堰面馆使用的复用餐碟，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；盐城市盐都区潘黄鲜里香老鸭粉丝汤店使用的盘子，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；常州市溧阳市吾悦水乡团子加盟店使用的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；常州市溧阳市吾悦水乡团子加盟店使用的勺子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；标称盐城市亭湖区民享乐餐具清洗有限公司生产的消毒餐具，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。 阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相关产品中检出大肠菌群，存在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是产品消毒方式不符合要求，清洗消毒不彻底未达到消毒灭菌效果，也有可能是产品经消毒后存放条件不当或操作不规范而被二次污染造成的。 此外，还有1批次食品检出微生物污染问题，为宿迁市宿城区芝小官餐饮店销售的鲷鱼，菌落总数和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。 针对抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
