2月7日，广东省市场监督管理局发布2022年第45期通告，通报57批次不合格食品，检出微生物污染、农兽药残留、超范围/超限量使用食品添加剂、重金属污染及其他指标问题。其中，微生物污染和农兽药残留问题为主要原因，共有46批次，占不合格总数的81%。 21批次食品检出微生物污染问题 抽检信息显示，有21批次食品检出微生物污染问题，分别为： 中山市板芙镇麦客隆百货店销售的标称漳州客家工匠食品科技有限公司生产的夹心三明治蛋糕（巧克力味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定； 东莞市麦元方面包连锁有限公司第一居店销售的标称东莞市澔霆食品有限公司生产的英式经典沙拉火腿三明治（125），菌落总数不符合食品安全国家标准规定； 东莞市东城伟伟面包店销售的标称东莞市喜益食品有限公司生产的芝士三文治（调理面包），菌落总数、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定； 潮州市饶平卜蜂莲花超市有限公司销售的标称漳州市欧润食品有限公司生产的欧气三明治面包（黑麦味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定； 四会市大润发鸿佳百货超市销售的标称泉州豪点食品有限公司生产的早安三明治，菌落总数不符合食品安全国家标准规定； 佛山市顺德区大良碧溪华永丰西饼店销售的标称顺德区华永丰食品制造有限公司生产的三文治，菌落总数、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定； 佛山市顺德区陈村镇新圩龙凤饼屋销售的标称佛山市衡礼食品有限公司生产的芝士三文治，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定； 珠海市香洲区南屏镇香悦烘焙店销售的标称珠海喜悦食品有限公司生产的火腿三文治（面包），菌落总数、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定； 广州市天河区兴华欢享鲜汇百货店销售的标称福建省慧谷食品有限公司生产的肉松三明治面包，菌落总数不符合食品安全国家标准规定； 广州市天河区兴华金香麦西饼店销售的标称广州市贝可曼食品科技有限公司生产的腿肉蛋三文治，菌落总数、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定； 标称东莞市东城成烨面包店加工自制的三文治，菌落总数不符合食品安全国家标准规定； 标称佛山市顺德区乐乐朗朗面包店加工自制的全麦三文治，霉菌不符合食品安全国家标准规定； 标称广州市天河区龙洞金麦坊蛋糕店加工自制的三文治，菌落总数、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定； 标称广州市天河区龙洞常麦蛋糕店加工自制的三明治，菌落总数、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定； 标称广州市天河区元岗燕利美香源面包店加工自制的三文治，菌落总数、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定； 标称中山市石岐区东明北幸福农庄加工自制的三文鱼刺身（生食动物性水产品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定； 标称广州市绮彭醒餐饮有限公司加工自制的厚切深海三文鱼刺身，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定； 标称深圳市吉祥深海鱼餐饮管理有限公司加工自制的三文鱼刺身和章红刺身，菌落总数、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定； 标称佛山市盛膳企业管理有限公司大良餐饮分公司加工自制的希鲮鱼刺身，菌落总数、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定； 标称佛山市禾黍香餐饮有限公司加工自制的金牌三文鱼（厚片）（生食动物性水产品），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。 菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。作为判定食品被污染程度的指标，菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能在肠道被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。菌落总数超标意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。 大肠菌群是指示食品污染状况常用的指标之一。食品中检出大肠菌群，提示食品被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌等）污染的可能性较大，食用后，就有可能发生食物中毒、腹泻等急性胃肠炎症状。 霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标，其食品卫生学意义是作为判定食品被霉菌污染程度的标志。食品受霉菌污染后，不仅颜色、味道可能发生改变，其中的营养物质也会遭到破坏，降低其食用价值；且很多种霉菌能产生毒素，危害人体健康。 微生物（菌落总数、大肠菌群、霉菌）不合格原因可能为：一是生产经营者食品安全意识淡薄，卫生控制不严格，如加工或经营场所卫生条件不符合要求，没有做好设备、设施和环境的清洁消毒工作，或者生产或销售的工作人员洗手消毒措施不到位，或员工感染生病依旧工作而污染食品；二是包装密封性不够或包装、贮运容器等不洁或破损造成了二次污染；三是生产加工过程中工艺参数设置不合理或未按规程操作，如高温灭菌温度不够高，时间不够长，未将微生物杀死；四是购买的原辅料已被污染，或者生产加工用水受到污染；五是储存、运输、销售等环节中产品的保存温、湿度不适当而导致。 25批次食品检出农兽药残留问题 还有25批次食品检出农兽药残留问题，分别为： 河源市东源县肖记河鲜水产店销售的鲩鱼（草鱼），孔雀石绿不符合食品安全国家标准规定； 河源市源城区阿九农副产品商店销售的金鲳鱼，五氯酚酸钠（以五氯酚计）不符合食品安全国家标准规定； 兴宁市七叶水产丽都经营部销售的牛蛙，呋喃西林代谢物不符合食品安全国家标准规定； 河源市源城区吴志华海鲜档销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定； 东莞市麻涌宝记海鲜店销售的泥鯭，氯霉素不符合食品安全国家标准规定； 梅州市平远县金宏惠民海产品店销售的鲈鱼，磺胺类（总量）不符合食品安全国家标准规定； 广州市增城林鲜生海鲜档销售的大头虾，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定； 赖春丽（广州市黄埔区港湾北市场75号铺位）销售的鲈鱼，磺胺类（总量）不符合食品安全国家标准规定； 余少青（汕尾市城区兴安市场第一层第67号水产类档位）销售的冰鲜乌头，呋喃唑酮代谢物和恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定； 汕尾市城区阿份水产档销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定； 蔡丹（汕尾市城区兴安市场内）销售的冰鲜泥鯭，呋喃唑酮代谢物和氯霉素不符合食品安全国家标准规定； 茂名市茂南区柯水清塘鱼档销售的塘鲺，呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定； 汕头市尚用心餐饮文化有限公司销售的鲩鱼，孔雀石绿不符合食品安全国家标准规定； 林楚花（汕头市金平区中山东副食品市场内新200号）销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定； 韶关市武江区丁伟平海鲜档销售的田鸡，氯霉素不符合食品安全国家标准规定； 深圳市景秀鲜潭餐饮有限公司销售的江团（回鱼），孔雀石绿不符合食品安全国家标准规定； 肇庆市端州区金满轩酒家销售的芦虾（基围虾），呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定； 肇庆市端州区大东豪酒家销售的鲩鱼，孔雀石绿不符合食品安全国家标准规定； 清远市清城区新城灿飞水产档销售的福寿鱼，磺胺类（总量）不符合食品安全国家标准规定； 广东惠食佳经济发展有限公司好望洋分店销售的黄鳝，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定； 珠海市斗门区白藤头市场伟良水产档销售的冰鲜秋刀鱼，组胺不符合食品安全国家标准规定； 珠海市砲台综合农贸市场吴佳意销售的草虾（大虎虾），土霉素/金霉素/四环素（组合含量）不符合食品安全国家标准规定； 珠海市斗门区白藤王远冰鲜档销售的冰鲜巴浪鱼，组胺不符合食品安全国家标准规定； 珠海市香洲区文浩水产档销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定； 珠海市香洲才雄海鲜档销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。 恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。 氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，氯霉素为食品动物中禁止使用的药品。 磺胺类药物是一种人工合成的抗菌药，具有抗菌谱较广、性质稳定、使用简便等特性，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用，广泛用于防治鸡球虫病。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）规定，磺胺类在所有食品动物的肌肉和脂肪中的最高残留限量为100μg/kg。长期摄入磺胺类超标的动物性食品，可能导致泌尿系统和肝脏损伤等健康危害。 孔雀石绿属于有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（中华人民共和国农业农村部公告第250号）中规定，孔雀石绿为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。孔雀石绿具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用。长期食用检出孔雀石绿的食品，会对人体健康有一定影响。 除上述不合格产品外，还有5批次食品检出超范围/超限量使用食品添加剂问题，分别为标称梅州市大埔县湖寮镇爱维尔蛋糕店加工自制的爆浆蛋糕（糕点），丙二醇不符合食品安全国家标准规定；标称开平市水口镇暖晨点心店加工自制的白馒头和红糖馒头，甜蜜素不符合食品安全国家标准规定；标称佛山市顺德区古扁窖包子店加工自制的馒头，甜蜜素不符合食品安全国家标准规定；标称佛山市顺德区蒸好旺灌汤包店加工自制的红糖馒头，甜蜜素不符合食品安全国家标准规定；标称佛山市顺德区容桂陈炳贵包子店加工自制的馒头，甜蜜素不符合食品安全国家标准规定。 3批次食品检出重金属污染问题，分别为：河源市源城区叶益苗冰冻鱼档销售的鱿鱼，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；广州市番禺区洛浦行记水产品店销售的鱿鱼（土鱿鱼），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；肇庆市端州区周记水产品店销售的濑尿虾，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。 2批次食品检出其他指标问题，分别为：标称东莞市东城成烨面包店加工自制的老婆饼（焙烤食品），酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；标称阳江市江城区岗列穗稻餐饮店加工自制的绿豆饼（糕点），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。 广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。
