12月7日，安徽省市场监督管理局发布2022年第48期食品安全抽检信息，检出22批次不合格食品。不合格食品涉及质量指标、农药残留、微生物污染、食品添加剂、重金属污染等问题。 4批次食品检出质量指标问题 4批次食品检出质量指标问题，分别为天猫hemali旗舰店（经营者为合肥沁雪婴童用品有限公司）在天猫商城销售的、标称东莞市西灵子食品贸易有限公司委托福建漳州市天亿饼业有限公司生产的河马莉字母饼干（椰奶味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；淘宝亦禾酥食品（经营者为合肥亦禾酥食品有限公司）在淘宝网销售的、标称合肥西瓜味童话食品有限公司委托沂水众盟食品有限公司生产的黄油风味饼干，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；合肥市庐江泥河镇爱尚生超市销售的、标称邢台市国强食品有限公司生产的香葱海苔饼（酥性饼干），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；滁州市全椒县侯忠梅超市销售的、标称镇江市恒庆酱醋食品有限公司生产的镇江陈醋，不挥发酸（以乳酸计）不符合产品明示标准和质量要求。 过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已经氧化，导致终产品油脂氧化酸败。 食醋中的总酸有挥发酸及不挥发酸两类。挥发酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸等，以乙酸为主；不挥发酸有乳酸、琥珀酸、葡萄糖酸等，以乳酸为主。食醋中挥发酸、不挥发酸含量与食醋风味密切相关。食醋中不挥发酸含量不达标的主要原因可能为生产工艺控制不严等因素造成。 3批次食品检出农药残留问题 3批次食品检出农药残留问题，分别为蚌埠市五河县梁鲜生每天惠超市销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；宿州市灵璧县光明菜市王翠灵销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；宿州市灵璧县灵城恒星乐购商店销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定。 腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，韭菜中腐霉利残留限量值不得超过0.2 mg/kg。腐霉利对眼睛、皮肤有刺激作用。 6批次食品检出微生物污染问题 6批次食品检出微生物污染问题，分别为蚌埠市固镇县濠城镇虞姬湾纯净水厂生产的虞姬湾纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；蚌埠市禹会区正膳四季早餐店使用的碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；蚌埠市怀远县四方湖纯净水厂生产的包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；蚌埠市固镇县濠城镇乔磊纯净水厂生产的梦虎饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；宿州市泗县银竹水食品有限公司生产的饮用纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；宿州市灵璧县现云纯净水厂生产的包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。 铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。天然矿泉水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
3批次食品检出食品添加剂问题 3批次食品检出食品添加剂问题，分别为淮北市烈山区尚峰早餐店加工自制的咸豆角，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；淮北市烈山区尚峰早餐店加工自制的咸辣椒，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；淮北市烈山区老城油茶煎包鳝鱼汤铺销售的黑大头榨菜，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定。 防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。常见的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐等。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超过1。 苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在腌渍的蔬菜中最大使用量为1.0g/kg。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。 糖精钠是食品生产中常用的甜味剂。糖精钠在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能，不改变体内酶系统的活性。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，糖精钠在腌渍的蔬菜中最大使用量为0.15g/kg。糖精钠超标的原因，可能是企业为增加产品甜度，从而超限量使用甜味剂。 2批次食品检出重金属污染问题 2批次食品检出重金属污染问题，分别为安徽省台客隆连锁超市有限责任公司宣城购物广场销售的、标称安徽鑫福康农业科技有限公司（合肥）生产的梅干菜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；苏果超市（安徽）有限公司全椒分公司（滁州）销售的皮皮虾，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。 镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。 铅是一种常见的重金属元素污染物。长期食用铅含量超标的食品，可能会对人体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。《蔬菜干制品》（Q/TTS 0004S—2020）中规定，铅（以Pb计）在蔬菜干制品中的最大限量值为0.98mg/kg。梅干菜中铅（以Pb计）检测值超标的原因，可能是生产企业使用的蔬菜原料中铅含量超标，也可能是生产设备或包装材料中的铅迁移带入。 4批次食品检出其他问题 4批次食品检出其他问题，分别为蚌埠市禹会区港台街老字号牛肉汤馆使用的竹筷，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；合肥市庐江县泥河镇灵商德超市销售的、标称浙江上口心食品股份有限公司生产的椒盐花生（椒盐味），黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定；滁州市全椒县禄谷鲜生超市销售的、标称山东谷仁生物科技有限公司生产的山药葛根玉米粥，黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定；合肥茂权商贸有限公司销售的、标称安徽天肥餐饮管理有限公司（合肥）委托池州市青阳县九华山银杏矿泉水有限公司生产的大曌海饮用天然泉水，其中溴酸盐不符合产品明示标准要求。 阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。 黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。长期食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能会对肝脏造成损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。花生中黄曲霉毒素B1检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料受到黄曲霉等霉菌的污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。 溴酸盐是矿泉水以及山泉水等多种天然水源在经过臭氧消毒后所生成的副产物。《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》（GB 8537—2018）中规定，饮用天然矿泉水中溴酸盐的最大限量值为0.01mg/L。 对上述抽检中发现的不合格产品，属地市场监管部门已责令生产经营者查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
