11月28日，浙江省市场监督管理局发布2022年第40期食品安全监督抽检信息，检出不合格食品29批次，不合格项目涉及微生物污染、食品添加剂超标、农兽药残留超标、质量指标不达标、重金属污染、其他污染物。 2批次食品检出微生物污染问题 2批次食品检出微生物污染问题，分别为苍南县兰梅副食品批发部销售的标称苏州市云可食品有限公司生产的小麦淀粉，霉菌和酵母不符合食品安全国家标准规定；宁波国大雷迪森广场酒店有限公司销售的标称广东璟果食品有限公司生产的奶酥流心月饼（广式月饼奶酥皮类），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。 菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。 霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在，小麦淀粉中的霉菌超标可能是由于原料受到污染，或是在生产、存储、运输、销售过程中，卫生条件控制不当而导致产品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。 5批次食品检出食品添加剂超标问题 5批次食品检出食品添加剂超标问题，分别为绍兴市越城区大龙农贸市场钱加奎摊位销售的大头菜（酱腌菜），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；杭州临安青山湖农贸市场德伦面制品作坊销售的河粉，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；浙江绍兴鑫永涛商业管理有限公司销售的馒头，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；丽水市莲都区极客餐饮店购进的粉干，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；浙江省绍兴市越城区昌安农贸市场内余波摊位销售的五香榨菜（酱腌菜），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定。 苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在腌渍的蔬菜中最大使用量为1.0g/kg。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。 脱氢乙酸作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，脱氢乙酸及其钠盐在粮食加工品中不得使用。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。 山梨酸及其钾盐是食品添加剂中防腐剂的一种。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，山梨酸及其钾盐在馒头中不得使用。山梨酸及其钾盐超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，从而超限量使用相关食品添加剂。 12批次食品检出农兽药残留超标 12批次食品检出农兽药残留超标，分别为湖州市吴兴区白鱼潭农贸市场吴兴魏坛蔬菜店在饿了么（网店）销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；舟山市定海天红食品经营部在饿了么（网店）销售的鲜活鲫鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；蛙类专项抽检中金华市金东区兵哥水产经营部销售的石蛙，呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定；蛙类专项抽检中湖州康山街道唐琴琴水产品批发部销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；蛙类专项抽检中杭州农副产品物流中心水产品批发市场希琴水产商行销售的牛蛙，甲硝唑不符合食品安全国家标准规定；蛙类专项抽检中宁波金蛙谷餐饮管理有限公司购进的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；蛙类专项抽检中舟山市定海区瑶天餐饮店购进的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；绍兴快宜点农业科技有限公司销售的豇豆，毒死蜱、甲胺磷不符合食品安全国家标准规定；温州市咏杰农副产品有限公司销售的豇豆，水胺硫磷不符合食品安全国家标准规定；浙江健丰食品有限公司销售的鸡肉，五氯酚酸钠（以五氯酚计）不符合食品安全国家标准规定；兰溪市农贸市场应家水果店销售的香蕉，腈苯唑不符合食品安全国家标准规定；宁波万里后勤服务有限公司销售的生姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。 腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜及果树灰霉病的防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，韭菜中腐霉利的最大残留限量值为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。 恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，鱼、牛蛙中最高残留限量为100μg/kg，摄入恩诺沙星超标的食品，可能引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道不适等症状，甚至还可能引起肝损害。 呋喃唑酮是属于硝基呋喃类广谱抗生素，硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）规定食品动物中禁止使用呋喃西林。硝基呋喃类药物及其代谢物可能会引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等病症，对人类健康造成危害。 甲硝唑是一种抗生素和抗原虫剂。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，甲硝唑为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。牛蛙中检出甲硝唑的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。 毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是全世界使用最广泛的有机磷酸酯杀虫剂之一，具有触杀、胃毒和熏蒸等作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，毒死蜱在豇豆中的最大残留限量值为0.02mg/kg。豇豆中毒死蜱超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。食用毒死蜱超标的食品，可能引起头昏、头痛、无力、呕吐等症状，甚至还可能导致癫痫样抽搐。 水胺硫磷为有机磷杀虫剂，兼具胃毒和杀卵作用，主要用于防治果树、水稻和棉花害虫。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）中规定，水胺硫磷在豆类蔬菜中的最大残留限量为0.05mg/kg。水胺硫磷属于高毒农药，主要通过食道、皮肤和呼吸道引起中毒。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。 五氯酚酸钠常被用作除草剂、杀菌剂。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》 （农业农村部公告 第250号）中规定，五氯酚酸钠为食品动物中禁止使用的药品。生猪肉中检出五氯酚酸钠，可能是饲料中药物残留导致。 腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑类内吸杀菌剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，腈苯唑在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中腈苯唑超标的原因，可能是种植户对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。 4批次食品检出质量指标不达标 4批次食品检出质量指标不达标，分别为浙江源头酒业有限公司委托衢州市楠文酒厂生产的钱江源牌白酒，酒精度不符合产品明示标准和质量要求；金华市婺城区小超零食店销售的标称浙江恒泰食品有限公司生产的白桃乌龙果味茶饮料，茶多酚、咖啡因不符合产品明示标准和质量要求；丽水市莲都区金记干果铺销售的标称松阳县闻声食品有限公司生产的大草原瓜子（原汁原味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；绍兴市柯桥区柯桥涛妈食品商行销售的标称漳州市金峰食品工业有限公司生产的金峰香蕉味薄饼，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。 酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是白酒、葡萄酒的理化指标，其含量应符合标签明示要求。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发；还可能是企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒。 过氧化值主要反映产品中油脂被氧化程度。瓜子、饼干中过氧化值超标的原因，可能是产品储存条件控制不当，导致油脂过度氧化；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。 5批次食品检出重金属污染问题 5批次食品检出重金属污染问题，分别为衢州市龙游河西街农贸市场刘志花摊位销售的韭菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；德清县武康街道亿鲜缘生鲜店在饿了么（网店）销售的韭菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；兰溪市北门菜场朱立仓销售的辣椒，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；衢州市衢江东方广场商贸有限公司销售的标称荣成元兴食品有限公司生产的干裙带菜，铅（以Pb计）（以干重计）不符合食品安全国家标准规定；温州市永嘉县千石农贸市场向征兵摊位销售的辣椒，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。 镉是最常见的重金属元素污染物之一。镉对人体具有慢性蓄积性的危害，长期摄入镉含量超标的食品，可能引起肾脏和骨骼损伤等健康危害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，辣椒中镉的最大残留限量值为0.05mg/kg。辣椒中镉超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。 铅是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，干裙带菜中铅的最大限量值为1.0mg/kg。干裙带菜中铅超标的原因，可能是生产企业使用铅含量超标的原料；也可能是食品生产加工过程中生产场所、加工设备中的铅迁移带入，使得终产品铅含量超标。铅对人体具有慢性蓄积性的危害，长期摄入铅超标的食品，可能对人体神经系统、造血系统、心血管系统和泌尿系统造成损害。 此外，还有1批次餐饮具检出其他污染物，为嘉兴市南湖区余新镇豪杰川菜馆使用的饭碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。 阴离子合成洗涤剂主要成分是十二烷基苯磺酸钠，是我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点被广泛使用。阴离子合成洗涤剂可影响生活饮用水的质量，是饮用水质量检测的重要指标之一，也是消毒餐（饮）具质量评价的重要指标之一。如果饮用水生产过程或餐具清洗消毒过程中控制不当，会造成洗涤剂在水体或餐具上的残留过量，对人体健康产生不良影响。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因可能是由于餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，或未经足够量清水冲洗，最终残留在餐（饮）具中。 对抽检中发现的不合格产品，浙江省市场监督管理局已责成相关市级市场监管部门依法予以查处。要求杭州、宁波、温州、湖州、嘉兴、绍兴、金华、衢州、舟山、丽水等地市场监管部门督促食品生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；要求杭州、宁波、温州、湖州、嘉兴、绍兴、金华、衢州、舟山、丽水等地市场监管部门督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。以上市级市场监管部门自通告发布之日起7日内向社会公布风险防控措施，3个月内向浙江省市场监督管理局报告核查处置情况并向社会公布。
