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臭氧消毒：臭氧消毒是指以臭氧作为消毒剂的水处理技术。臭氧是一种强氧化剂，溶于水后，直接或利用反应中生成的大量羟基自由基及新生态氧间接氧化水中的无机物、有机物，并进入细菌的细胞内氧化胞内有机物，从而达到杀菌消毒、净化水质的目的，与加氯消毒相比，臭氧消毒剂髦小、作用快、消毒效果更佳，同时可以改善水的口感和观感。
臭氧在常温下为爆炸性气体，有特臭，为已知最强的氧化剂。臭氧在水中的溶解度较低（3%）。臭氧在水中的溶解度较低（3%）。臭氧稳定性差，在常温下可自行分解稳定性差，在常温下可自行分解为氧。所以臭氧不能瓶装贮备，只能现场生产立即使用。
（1）空气消毒，臭氧对空气中的微生物有明显的杀灭作用，采用30mg/m3浓度的臭氧，作用15分钟，对自然菌的杀灭率达到90%以上。用臭氧消毒空气，必须是在无人的条件下，消毒后至少超过30分钟才能进入。常用于食品生产车间，无菌室等场所的空气消毒。
（2）表面消毒，臭氧对表面上污染的微生物有杀灭作用，但作用缓慢，一般要求60mg/m3，相对湿度>60%，作用60~120分钟才能达到消毒效果。
（1）臭氧对人有毒；臭氧对人体呼吸道黏膜有刺激，空气中臭氧浓度达1mg/L时，即可嗅出，达2.5~5mg/L时，可引起脉搏加速、疲倦、头痛，人若停留1小时以上，可发生肺气肿，以致死亡。故应该再无人条件下进行消毒，消毒后停30~50分钟进入便无影响。国家规定人们允许安全接触浓度为0.2mg/m3，故臭氧消毒必须在无人条件下进行。
（2）臭氧作为强氧化剂，高浓度的臭氧可以老化橡胶，使铜片锈蚀。但臭氧用于空气消毒时，并非使用纯臭氧且具有极易分解的特点。由于烘焙企业车间空气杀菌一般为间断使用，故不易产生对设备的损害。同时臭氧还可以除异味，净化环境使空气清新。
（3）温度和湿度可能影响臭氧的杀菌效果，臭氧用于水的消毒时0℃效果最好，温度越高越有利于臭氧的分解，故杀菌效果越差。加湿（湿度>60%）有利于臭氧的杀菌作用，湿度大杀菌效果好。臭氧可与食品直接接触，用于食品消毒保鲜，对食品不产生残余污染，不影响营养成分。
