9月5日，山东省市场监督管理局公布了近日抽检的餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、调味品、豆制品等27大类食品1364批次样品的抽检结果，有18批次样品检出不合格。 豇豆、香蕉、皮皮虾等食用农产品占近七成 不合格样品中，有12批次为食用农产品，约占所有不合格样品的七成。其中，有11批次检出农兽药残留问题，分别为：单县徐寨阳光超市销售的豇豆检出氧乐果不符合食品安全国家标准规定；招远市大自然果蔬店销售的姜检出噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；新泰市青云街道王琴蔬菜批发中心销售的韭菜检出甲拌磷不符合食品安全国家标准规定；济宁高新区佰美联华超市杨村矿店销售的芹菜检出噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；博兴县博昌农贸市场孟庆徐销售的普通白菜（小油菜）检出氟虫腈不符合食品安全国家标准规定；潍坊欣富华商贸有限公司南苑分公司销售的黄豆芽检出4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；泰安市绿珍蔬菜批发市场（程爱玲）销售的香蕉检出吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；莱阳市圣杰果蔬批发部销售的辣椒（螺丝椒）检出甲氨基阿维菌素苯甲酸盐不符合食品安全国家标准规定；肥城市桃都农贸市场（王衍春）销售的生姜检出吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；山东省滨州市滨城区北镇街道办事处六街农贸市场张爱国销售的芹菜检出甲拌磷不符合食品安全国家标准规定；滕州市城郊广领羊肉批发部销售的羊肾检出恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。 根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在芹菜中的最大残留限量值为0.04mg/kg。在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg；氧乐果在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg；甲拌磷在鳞茎类蔬菜、叶菜类蔬菜中的最大残留限量值均为0.01mg/kg；氟虫腈在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg；吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg，在根茎类蔬菜（胡萝卜除外）中的最大残留限量值为0.5mg/kg；甲氨基阿维菌素苯甲酸盐在茄果类蔬菜（茄子、黄秋葵除外）中的最大残留限量值为0.02mg/kg。 4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）又称防落素、保果灵，是一种植物生长调节剂。主要用于防止落花落果、抑制豆类生根等。《国家食品药品监督管理总局 农业部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告（2015年 第11号）》中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。 恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在羊肾中最大残留限量值为200μg/kg。 还有1批次样品检出重金属污染问题，为：日照市避风港餐饮管理服务有限公司御尚小渔村海鲜鱼饺子店购进的皮皮虾检出镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。 镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物（甲壳类）中的最大限量值为0.5mg/kg。海水虾中镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。 3批次餐饮食品检出不合格 不合格食品中，有3批次为餐饮食品，分别为：市中区徐记餐饮店加工的油条检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；济南槐荫家斌快餐店使用的小碗（自消毒）检出大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；张店东昌府羊肉馆加工的油炸花生米检出黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。 含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（饮）具检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，餐（饮）具中不得检出大肠菌群。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐具清洗不彻底、消毒灭菌不彻底，也可能是操作人员或周围环境不清洁，造成餐饮具二次污染。 黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。油炸花生米中黄曲霉毒素B1检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料受到黄曲霉等霉菌的污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。 1批次肉制品检出食品添加剂使用问题 不合格食品中，有1批次肉制品检出食品添加剂使用问题，为：文登区新得福烤鸭店加工的红肠检出亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。 亚硝酸盐是一种具有护色和防腐作用的食品添加剂，广泛应用于肉制品生产加工过程中。亚硝酸盐作为护色剂，可以使肉制品呈现鲜艳、美好的颜色，同时还具有防腐作用，可以抑制微生物的生长繁殖。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）在熏、烧、烤肉类中最大残留量不得超过30mg/kg。另外，为保证食品安全，确保公众身体健康，中华人民共和国卫生部 国家食品药品监督管理局公告（2012年 第10号）规定，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。 除上述产品外，还有2批次糕点不合格，分别为：昌乐县左邻左舍食品商店加工的宫廷桃酥（生产日期/批号：2022/6/7，规格型号：510g/盒）检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；李沧区晨佳丽超市销售的标称为烟台力天食品有限公司生产的江米条（生产日期/批号：2022/4/16，规格型号：300克/袋）检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。 对上述抽检中发现的不合格产品，当地市场监管部门已责令生产经营者查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
