不能少的绝对是雪糕
待在空调房再配上雪糕
双倍快乐，谁懂？
但是你知道的
雪糕里面也有“刺客”
比如这种
↓↓↓
甚至还有这种
小布丁奶油ζ雪糕、大布丁雪糕
甜糯玉米（玉米口ζ雪糕）
意大利奶纯（雪糕）
……
我们常吃的雪糕也被检测出不合格
7月16日
国家市场监督管理总局公布了
15批次雪糕样品抽检不合格信息
入夏以来，市场监管总局要求各地市场监管部门加强对雪糕等冷冻饮品的监管，进一步加大对雪糕生产经营企业的监督检查和雪糕产品的监督抽检力度。
据初步统计，2022年上半年，各级市场监管部门共组织监督抽检3137批次雪糕产品，检验项目包括蛋白质、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、单增李斯特菌等。其中，检出不合格样品15批次，不合格项目为菌落总数、大肠菌群、单增李斯特菌和蛋白质。
抽检不合格的主要原因，是生产加工过程卫生条件控制不到λ，或者产品在运输、贮存、销售环节不规范操作引起的微生物污染。对发现问题的企业和不合格产品，属地市场监管部门均已依法处置。
市场监管总局要求各地市场监管部门持续加强对雪糕等冷冻饮品生产经营企业的监督检查和产品监督抽检，严厉查处Υ法Υ规行为，保障雪糕等冷冻饮品质量安全。
监督抽检不合格产品信息
本次涉及的单核增生李斯特氏菌，最容易影响的是孕妇、初生婴儿、年长者和免疫力较低的人群。孕妇感染李斯特菌之后本人可能并不会出现严重的症状，但细菌可以通过胎盘传染胎儿，并可能造成流产、败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果。
何为单核增生李斯特氏菌？
它对人体有啥Σ害呢？
目前怎ô检测？
今天小编带你认识。
李斯特菌是一种人畜共患的病原菌，可引起化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷、脑膜炎、败血症、自然流产等疾病，是一种病死率较高的食源性致病菌。
它在自然界中分布广泛，对不良环境耐受力强，耐盐，耐酸，即便在0℃-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，甚至在-20℃的冷冻室也能存活1年，因而号称“冰箱杀手”。
在美国食品卫生监督局（FDA）的“杀手榜”中，单增李斯特菌年年榜上有名，常常潜藏于猪肉、火腿、奶酪、牛奶、蔬菜、水果的生产链，引起食源性感染暴发。在食源性感染中，李斯特菌病的死亡率排名第3（16%），仅次于创伤弧菌（35%）、肉毒杆菌（17%）。
我国也非常重视单核增生李斯特氏菌的监测，国标29921规定了乳制品、肉制品、即食果蔬制品、冷冻饮品及水产品中5类食品中单核细胞增生李斯特氏菌限量，其中水产品中限量为即n＝5，c＝0，m＝100MPN/g(mL)，其他种类限量均为n＝5，c＝0，m＝0。
在GB29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》中关于单增李斯特菌的定量检测方法都是依据GB 4789.30-2016《食品安全国家标准 单核细胞增生李斯特氏菌检验》。
标准中规定了3种检验方法：
第一法适用于食品中单核细胞增生李斯特氏菌的定性检验；
第二法适用于单核细胞增生李斯特氏菌含量较高的食品中单核细胞增生李斯特氏菌的计数；
第三法适用于单核细胞增生李斯特氏菌含量较低(<100 CFU/g)而杂菌含量较高的食品中单核细胞增生李斯特氏菌的计数,特别是牛奶、水以及含干扰菌落计数的颗粒物质的食品。
第一法 单核增生李斯特氏菌定性
一、检验原理
根据其在特定培养基上特定的生长、形态和生理生化特征，首先用选择性较弱的李氏增菌肉汤（LB1）进行前增菌，使受损的目标菌细胞恢复到正常而稳定的生理状态并进行一定程度的增殖；然后转接到选择性较强的李氏增菌肉汤（LB2）中，进一步抑制大部分的非目标菌，促使目标菌得以持续增殖；之后用李斯特氏菌显色平板和PALCAM平板进行选择性分离，以得到肉眼可见的疑似单增李斯特菌落；最后对疑似菌落利用动力、溶血、生化等试验等进行鉴定，判定是否检出单增李斯特菌。
二、检验程序
单核增生李斯特氏菌检验程序见图 1。
操作步骤
2.1增菌
以无菌操作取样品25 g(mL)加入到含有225 mL LB1增菌液的均质袋中,在拍击式均质器上连续均质1 min~2 min;或放入盛有225 mL LB1增菌液的均质杯中,以8 000 r/min~10 000 r/min均质1 min~2 min。于30 ℃±1℃培养24 h士2 h,移取0.1 mL,转种于10 mL LB2增菌液内,于30 ℃±1 ℃培养24 h士2 h。
2.2分离
取LB2二次增菌液划线接种于李斯特氏菌显色平板和PALCAM琼脂平板，于36 ℃±1℃培养24 h~48 h，观察各个平板上生长的菌落。典型菌落在PALCAM琼脂平板上为小的圆形灰绿色菌落，周Χ有棕黑色水解圈,有些菌落有黑色凹陷;在李斯特氏菌显色平板上的菌落特征,参照产品说明进行判定。
2.3初筛
自选择性琼脂平板上分别挑取3个～5个典型或可疑菌落﹐分别接种木糖、鼠李糖发酵管﹐于36℃±1℃培养24 h士2 h,同时在TSA-YE平板上划线，于36 ℃士1℃培养18 h~24 h,然后选择木糖阴性﹑鼠李糖阳性的纯培养物继续进行鉴定。
2.4鉴定(或选择生化鉴定试剂盒或全自动微生物鉴定系统等)
2.4.1︰染色镜检:李斯特氏菌为革兰氏阳性短杆菌,大小为(0.4 p.m~0.5 um)×(0.5 um~2.0 um);用生理盐水制成菌悬液,在油镜或相差显微镜下观察,该菌出现轻微旋转或翻滚样的运动。
2.4.2动力试验:挑取纯培养的单个可疑菌落穿刺半固体或SIM动力培养基,于25 ℃~30℃培养48 h，李斯特氏菌有动力,在半固体或SIM培养基上方呈伞状生长,如伞状生长不明显,可继续培养5 d，再观察结果。
2.4.3﹑生化鉴定:挑取纯培养的单个可疑菌落﹐进行过氧化氢ø试验﹐过氧化氢ø阳性反应的菌落继续进行糖发酵试验和MR-VP试验。单核细胞增生李斯特氏菌的主要生化特征见表1。
2.4.4︰溶血试验:将新鲜的羊血琼脂平板底面划分为20个~25个小格,挑取纯培养的单个可疑菌落刺种到血平板上,ÿ格刺种一个菌落,并刺种阳性对照菌(单增李斯特氏菌,伊氏李斯特氏菌和斯氏李斯特氏菌)和阴性对照菌(英诺克李斯特氏菌),穿刺时尽量接近底部,但不要触到底面,同时避免琼脂破裂，36 ℃±1℃培养24 h~48 h,于明亮处观察,单增李斯特氏菌呈现狭窄,清晰、明亮的溶血圈﹐斯氏李斯特氏菌在刺种点周Χ产生弱的透明溶血圈,英诺克李斯特氏菌无溶血圈,伊氏李斯特氏菌产生宽的,轮廓清晰的β-溶血区域,若结果不明显,可置4℃冰箱24 h-~48 h再观察。
注意事项：单核增生李斯特氏菌在靠近金黄色葡萄球菌的接种端溶血增强；斯氏李斯特氏菌的溶血也增强；伊氏李斯特氏菌在靠近马红球菌的接种端溶血增强。
结果与报告
综合生化试验和溶血试验的结果,报告25 g(mL)样品中检出或δ检出单核细胞增生李斯特氏菌。
风险防控建议
食品生产经营企业：积极推广针对各种食品的冷藏技术，生产过程中建立良好的卫生规范；严格控制原料采购、生产加工、贮藏运输等环节的安全风险，保证人员及环境卫生，避免热处理和加热后的二次污染；加强对食品操作者的教育和培训。
监管部门：加强对食品生产企业和餐饮行业冷食类食品经营资质及卫生状况和从业人员健康状况的的监督检查力度；定期开展科普宣传和Σ害解读。
普通消费者：选购时查看食品包装是否完整以及是否过期；遵守“食品安全五要点”，即保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、在安全的温度（冷食5℃以下，熟食60℃以上）下保存食物、食用安全的水和食物原料；保持冰箱的洁净并定期清理，冰箱里的剩余饭菜、熟食等食用前应彻底加热。
