来源：食品伙伴网 作者：文雯
7月8日，福建省市场监督管理局发布2022年第18期食品安全监督抽检信息，检出14批次不合格食品，不合格食品涉及饼干不合格1批次，餐饮食品（含餐饮具）不合格2批次，炒货食品及坚果制品不合格1批次，方便食品不合格1批次，酒类不合格2批次，食用农产品不合格7批次。 4批次食品检出质量指标问题 4批次食品检出质量指标问题，涉及饼干不合格1批次、炒货食品及坚果制品不合格1批次、酒类不合格2批次，分别为标称湖南全都旺食品有限公司2022年4月8日生产的含钙苏打饼干，过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为厦门润瑞商业有限公司；标称龙海市恒源食品厂2022年1月10日生产的美国青豆原味，酸价（以脂肪计）不合格，销售单位为建瓯市万家乐贸易有限公司；标称福建省闽泽酒业有限公司2022年3月1日生产的尤溪老酒，酒精度不合格，销售单位为尤溪县沈福门土特产商行；标称尤溪县沈菊酒业有限公司2022年1月10日生产的福建黄酒，酒精度不合格，销售单位为福建省福万佳超市有限公司。 过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100-2015）中规定，饼干中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储存过程中环境条件控制不当等有关。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。 酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，坚果与籽类食品中酸价（以脂肪计）的最大限量值为3mg/g。坚果与籽类食品中酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。 酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质，酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%vol。酒类产品酒精度未达到产品标签标示要求的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果偏差。 3批次食品检出微生物污染问题 3批次食品检出微生物污染问题，涉及餐饮食品（含餐饮具）不合格2批次、方便食品不合格1批次，分别为三明市梅列区四道菜快餐厅的碗（消毒日期为2022年5月11日），大肠菌群不合格；武夷山市阿信土菜馆的消毒餐具（消毒日期为2022年5月16日），大肠菌群不合格；标称山东醉美食品有限公司2022年1月15日生产的速溶火龙果坚果藕粉羹，霉菌不合格，销售单位为福建美一食品有限公司。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。 霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使食品腐败变质，失去食用价值。《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640-2016）中规定，同批次5个独立包装产品中霉菌的检测结果均不得超过102CFU/g，且至少3个包装产品检测结果不超过50CFU/g。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品储运条件控制不当等有关。 7批次食用农产品检出农兽药残留问题 7批次食用农产品检出农兽药残留问题，分别为泰宁县镇东置业华兴购物广场有限公司边贸华兴超市销售的芹菜（购进日期为2022年4月20日），噻虫胺不合格；厦门夏商民兴超市有限公司紫金家园店销售的020a青尖椒（购进日期为2022年4月23日），噻虫胺不合格；莆田市利得隆福得超市有限公司销售的生姜（购进日期为2022年5月9日），噻虫胺不合格；延平区永盛超市销售的长豆（购进日期为2022年5月12日），倍硫磷不合格、甲基异柳磷不合格、三唑磷不合格；厦门市湖里区林靖玥水产摊销售的牛蛙（购进日期为2022年5月12日），恩诺沙星不合格；绿色武夷（南平）农产品供销有限公司西芹分公司销售的泥鳅（购进日期为2022年5月13日），恩诺沙星不合格；厦门市湖里区友腾鲜食品店销售的韭菜（购进日期为2022年5月16日），腐霉利不合格。 噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，噻虫胺在芹菜中的最大残留限量为0.04mg/kg；在茄果类蔬菜（番茄除外）中的最大残留限量为0.05mg/kg；在根茎类蔬菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。 倍硫磷是一种广谱、高效的有机磷杀虫剂，对多种害虫有效。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，豆类蔬菜中倍硫磷的最大残留限量值为0.05mg/kg。长豆中倍硫磷超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用倍硫磷超标的食品，对人体健康可能有一定影响。 甲基异柳磷属高毒性的硫代磷酸酯类有机磷农药，是高毒、高效、广谱的内吸性杀虫杀螨剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，豆类蔬菜中甲基异柳磷的最大残留限量值为0.01mg/kg。甲基异柳磷在自然环境中容易流失也能迅速降解，半衰期短，不蓄积，对人的危害主要表现为急性中毒。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用甲基异柳磷超标的食品，对人体健康可能有一定影响。 三唑磷是具有触杀和胃毒作用的有机磷类广谱性杀虫、杀螨剂，无内吸性。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，豆类蔬菜中三唑磷的最大残留限量值为0.05mg/kg。食用食品一般不会导致三唑磷的急性中毒，但长期食用三唑磷超标的食品，对人体健康也有一定影响。 恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。淡水鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。 腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于果树、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。腐霉利对眼睛和皮肤有刺激作用，经口毒性低。长期食用腐霉利超标的食品，对人体健康有一定影响。 福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格产品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回等法定义务，有效防控食品安全风险。
