1、采样工具:酒精灯、酒精棉球、灭菌棉拭子、消毒纱布、镊子、长柄勺、吸管、吸耳球、捡到、火柴、皮筋、记号笔、标签纸等;
2、样品容器:无菌塑料袋、广口瓶、运送培养基试管、灭菌平皿、一次性小试管、样品冷藏设施等;
3、防护用品:白色工作服或隔离衣、医用手套、口罩、帽子等;
4、取证工具:照相机、摄像机、录音机，采样前需要查看的其他相关专业参考资料。
食品样品依包装形式的不同，可分为预包装食品和散包装食品，预包装食品，经预先定量包装，或装入灌入容器中，向消费者直接提供的食品;散装食品，凉菜（含沙拉、果盘、糕点、热加工、冷加工、裱花蛋糕、生食半生食海产品)、冷冻饮品、鲜榨果蔬汁饮料、盒饭等;
在食品样品采集的全过程中，应该按照国家标准中规定的方式方法和要求进行，其内容详见:
1、GB/T 4789.1-2003（食品卫生微生物检验）
2、GB/T 5009.1-2003（食品卫生检验方法理化部分)
3、GB 14934-94(食<饮>具消毒卫生标准)
采样要无菌操作,以防止外界微生物的污染和病原菌扩散无菌:
1、工作人员采样前应对手进行消毒，然后对采样样品开口处及周围消毒后，方可将容器打开。
2、使用灭菌工具和无菌采样容器采样。
3、盛有样品的采样容器要在火焰下燃烧瓶口，加盖封口。
采样的数量应能反映该食品的质量和满足检验项目对样品量的需要，兼顾考虑理化检验和生物检验两个方面，所采样品应一式三份，分别供检验、复查、备查和仲裁使用，每份样品不小于检验需要量的两倍，以供检验、备查之用。
采样后每件样品必须贴上标签，明确表明品名、来源、数量、采样地点、采样人及采样时间等内容。
采样结束，应按规定合理保存和运送样品，样品送到微生物检验室，应越快越好，一般要求4小时内送检到实验室，如果路途遥远，可将不须冷冻样品保持在1-5度环境，如冰壶，如需保持冷冻状态，则需保存在泡沫或冷冻箱内，箱内放有干冰，送检时必须认真填写申请单，以供检验人员参考。
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