可可脂是以纯可可豆为原料，经清洗、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品，液体呈琥珀色，固态呈淡黄色或乳黄色，具有可可特有的香味。
因为产量有限，且在常温下不容易保存，所以价格偏贵，但它含有的不饱和脂肪酸对健康有益，有抗氧化功能。
代可可脂
代可可脂是一种以植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。它的成本较低，价格不贵。
可见二者的化学成分相差巨大。同时，在代可可脂的氢化过程中，会产生大量的反式脂肪酸，这种物质对心血管健康不太友好，如果超过2克/日，会对人体带来不少健康问题。
因为代可可脂中含有大量的热量，并不含有营养成分，长期食用还会造成超重和肥胖。
所以，用这类代可可脂生产的巧克力又被称为“假”巧克力。
对于不会挑选巧克力的人来说，很容易买到代可可脂做的假巧克力！
其实，买巧克力的时候，只要看清楚包装上有这几个字，不管什么牌子，都是“假”的。
买巧克力，看这几个字！
第一种：看配料表
品质好的巧克力，在配料表中一定有可可脂、可可液块、可可粉，并且越靠前的含量越高，因为配料表第一位就是含量最高的，顺位依次递减。
只要是正规品牌的巧克力，包装“配料”中都会标注有可可液块或可可脂，以及含量多少。含量越高，证明这款巧克力的品质就越好！
如果可可脂含量低于25%的话，那么与好品质的巧克力差距就比较大了。
但是，巧克力可可脂含量越高，品质越好，但并不代表口感就一定好。就拿黑巧克力来说吧，95%以上的可可脂含量真的很苦。
所以，我们在挑选巧克力时，一定要选配料中有“可可脂、可可液块、可可”的，或者是这三种任意一种成分为主的。
像代可可脂、植脂末、氢化植物油、精炼植物油这类物质越少越好，这些东西越少可以说明反式脂肪酸的含量越低。
第二种：看产品名称
这里所说的产品名称并不是包装上那个大大的商标，而是产品详细信息里面的的产品名称。
根据GB 9678.2-2014（食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品）代可可脂添加量超过5％的产品应命名为代可可脂巧克力。巧克力成分含量不足25％的制品不应命名为巧克力制品。
所以挑选巧克力第一步就要看产品名称。
第三种：口感
决定巧克力口感味道的关键因素之一，就是可可脂。
可可脂做的巧克力口感细腻、光滑，而代可可脂巧克力制品则较为粗糙，在口中不易溶化。
另外，由于可可脂巧克力的熔点低，捧在手中就可变软，代可可脂“巧克力”则不容易变软。
另外，再说说巧克力配料表中的反式脂肪酸。
不知道你有没有注意，不管什么品牌的巧克力包装配料中的反式脂肪酸含量一般都标注0呢？
这是一个容易让人相信的“误区”。
根据我国《预包装食品营养标签通则》要求规定，预包装食品中反脂肪酸每100克不超过0.3%的，在成分表中直接标注为0。
所以，标0并不是意味着一点儿反式脂肪酸都没有。
如何挑选合适的巧克力？
如果希望吃得更健康，在选择巧克力时，尽量选择可可含量更高的黑巧克力。
可可含量高的黑巧克力，口感比较酸涩，综合口感，建议你选择含糖量低、可可含量（可可脂+可可粉）在70%~85%的黑巧克力，这个含量的黑巧克力口感不错，香味浓郁，还能避免我们吃进去太多的白砂糖！
大家要记得，巧克力不要光看价格，还要看清产品名称，不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑，避免过多反式脂肪酸和添加糖的摄入！
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