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最近，小伙伴们都在特别关心2021年的国抽细则有哪些新变化，如何适应新变化......今天小编分享一篇《国抽细则2021版与2020版的检测项目变化对比》，供大家参考！
2021国抽细则与2020年相比检验项目变化
1. 食品类别从34个改为33个，食盐归到调味品里。
有的食品类别检验报告多了一种结论。检验项目既不符合食品安全标准，又不符合产品明示标准或质量要求时，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合××××（食品安全标准）要求、××××（产品明示标准或质量要求）要求，检验结论为不合格”。
1.大米删除无机砷；
2.挂面增加脱氢乙酸；
3.谷物加工品增加铅；
4.其他粮食加工品中将玉米粉、片、渣和米粉从谷物碾磨加工品里单独列出来；
5.发酵面制品增加苯山糖；
6.其他谷物粉类制成品增加脱氢乙酸；
1.食用植物油检验项目增加了附注；
2.食用动物油脂增加总砷和注。
1.酱油增加全氮（GB/T 18186），氨基酸态氮检验依据，附注明确了对羟基苯甲酸酯类及其钠盐仅包括甲酯、乙酯的钠盐。
2.食醋增加不挥发酸，删除大肠菌群。
3.酱类增加了注。
4.调味料酒增加氨基酸态氮（方法SB/T 10416）。
5.香辛料调味油增加铅，删除罗丹明B和苏丹红。
6.其他固体调味料删除阿斯巴甜。
7.辣椒酱、其他半固体调味料删除糖精钠。
8.耗油增加氨基酸态氮，
9.其他液体调味料增加总酸，谷氨酸钠增加铅。
10.食盐归到调味品，分为普通食用盐、低钠食用盐、风味食用盐、特殊工艺食用盐以及食品生产加工用盐，各类食用盐明确了检验项目。
1. 发酵肉制品删除苯甲酸山梨酸；
2.酱卤肉制品增加了酸性橙II（SN/T 3536）；
3.熟肉干制品增加铅、镉、铬、脱氢乙酸、防腐剂比例之和、胭脂红，熏烧烤肉制品增加铅、亚硝酸盐，熏煮香肠火腿制品增加胭脂红，删除单增李斯特和大肠O157.
1. 其他乳制品（奶片、奶条）增加脱氢乙酸。
1. 饮用天然矿泉水删除粪链球菌和产气荚膜梭菌；
2.饮用纯净水增加电导率（GB17323附录A），其他饮用水删除浑浊度和三氯甲烷；
3.果蔬汁饮料删除纳他霉素；
4.蛋白饮料增加脱氢乙酸，删除糖精钠和甜蜜素；
5.碳酸饮料删除大肠菌群；
6.茶饮料删除商业无菌；
7.固体饮料删除安赛蜜、金葡、沙门；
8.其他饮料增加大肠菌群。
1. 方便面分成油炸面、非油炸面、方便米粉（米线）和方便粉丝以及调味面制品两类，油炸面、非油炸面、方便米粉（米线）和方便粉丝检验项目同20版的方便面；
2.调味面制品较方便面增加了苯山糖、脱氢乙酸、霉菌、金葡、沙门，少了水分。
增加甜蜜素
1.畜禽肉罐头删除铬；
2.水果类罐头删除脱氢乙酸；
3.蔬菜类罐头删除三氯蔗糖、霉菌计数；
4.食用菌罐头删除苯甲酸山梨酸。
增加糖精钠、脂肪
增加糖精钠、甜蜜素
1.速冻食品的包子馒头等熟制品增加过氧化值；
2.速冻水产制品增加N二甲基亚硝胺，删除苯甲酸山梨酸。
1.干制薯类不再分马铃薯片和其他，项目较20版干制薯类（马铃薯片）增加铅；
2.薯粉类删除二氧化硫。
1. 茶叶增加氟（GB19965）和唑虫酰胺，删除内吸磷、啶虫脒、吡蚜酮、敌百虫、氯唑磷、灭线磷、丙溴磷、莠去津；
2.代用茶增加枸杞检测4种农残，菊花检测2种农残。
1.白酒增加铅；
2.葡萄酒删除脱氢乙酸；
3.果酒（发酵型）增加苯甲酸；
4.以蒸馏酒及食用酒精为酒基的配制酒去掉糖精钠；
5.其他蒸馏酒删除糖精钠。
1.蔬菜干制品删除阿斯巴甜；
2.干制食用菌、腌渍食用菌删除二氧化硫；
3.果酱删除苯甲酸、糖精钠。
其他类删除商业无菌
1.盐渍鱼删除N二甲基亚硝胺；
2.熟制动物性水产制品增加脱氢乙酸；
3.生食动物性水产制品增加沙门、金葡、副溶血，删除吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴；
4.取消水生动物油脂及制品；
5.其他水产制品删除无机砷和铬。
粉丝粉条增加苯甲酸山梨酸脱氢乙酸。
1.月饼删除富马酸二甲酯，增加糖精钠；
2.粽子删除沙门、金葡。
1.发酵性豆制品增加丙酸、防腐剂比例之和、金葡；
2.非发酵性豆制品（豆干、豆腐、豆皮等）删除脲酶试验；
3.非发酵性豆制品（腐竹、油皮及其再制品）删除丙酸、糖精、大肠；
4.其他豆制品增加苯甲酸、糖精钠。
1. 蜂蜜去掉铅、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星，增加呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃妥因、洛硝达唑、山梨酸；
2.蜂王浆删除总糖；
3.蜂花粉删除蛋白质、水分；
4.蜂产品制品删除苯甲酸、糖精钠。
删除改善睡眠类
增加运动营养食品
1.取消酱卤肉制品、肉灌肠、其他熟肉（自制）；
2.火锅调味料删除蒂巴因、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸；
3.生食动物性水产品删除挥发性盐基氮、镉；
3.复用餐饮具分为自行消毒和集中消毒两种，采样方式不同，项目删除游离性余氯。
食品添加剂明胶删除凝冻强度
1.猪肉删除氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星，增加替米考星、呋喃妥因、土金四组合含量；
2.牛肉删除氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星，增加土金四组合含量；
3.羊肉删除挥发性盐基氮、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、呋喃西林、氯霉素、土霉素，增加金霉素、土金四组合含量；
4.其他畜肉删除恩诺沙星、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、呋喃西林、磺胺类、五氯酚。
1.猪肝删除氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星，增加土金四组合含量；
2.牛肝删除恩诺沙星、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、呋喃唑酮、呋喃西林、磺胺类、甲氧苄啶、氯霉素、多西环素；
3.羊肝删除氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、呋喃唑酮、呋喃西林、氯霉素、五氯酚；
4.猪肾、牛肾、羊肾、其他畜副产品、鸡肝、其他禽副产品项目类似减少。
1.鸡肉删除氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、呋喃妥因、金霉素、利巴韦林、金刚乙胺，增加土金四组合含量；
2.鸭肉删除挥发性盐基氮、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、呋喃西林，增加金刚烷胺、土金四组合含量；
3.其他禽肉删除氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、呋喃西林、甲氧苄啶、多西环素、金刚烷胺、金刚乙胺，增加沙拉沙星、金霉素、土金四组合含量。
1.增加胡萝卜类别；
2.鲜食用菌删除二氧化硫，增加甲氨基阿维菌素苯甲酸盐（GB/T 20769）、灭蝇胺；
3.韭菜增加4项，菜薹由10项增为11项，菠菜增铅镉铬，农残由8项增到17项，芹菜增铅镉，农残由17项增到21项，普通白菜增铅镉，农残由14项增到21项，油麦农残从11项增到13项，大白菜从14项增到16项，茄子从11项增到12项，辣椒从15项增到20项，番茄从10项增到11项，豇豆从14项增到19项，菜豆没增减只是变更了2种，姜11项不变，氟虫腈换成噻虫胺，莲藕不变，结球甘蓝减少8项，甜椒项目减少从11项到7项，黄瓜从15项减到13项，山药从7项减到5项。
1.淡水鱼删除氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星，增加氯氰菊酯、溴氰菊酯（GB 29705）；
2.淡水虾删除氟苯尼考、呋喃西林、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、土霉素，增减土金四组合含量；
3.淡水蟹删除呋喃唑酮、呋喃西林、恩诺沙星、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星；
4.海水鱼删除氟苯尼考、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、土霉素、地西泮，增加土金四组合含量；
5.海水虾删除氟苯尼考、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、呋喃西林、土霉素、金霉素、四环素，增加土金四组合含量；
6.海水蟹删除呋喃唑酮、呋喃西林、恩诺沙星、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星；
7.贝类删除氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星；
8.其他水产品删除氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星。
1.由25种减到18种；
2.取消了杏、李子、西番莲（百果香）、柿子、菠萝、龙眼、石榴等7种；3.农残项目有不同程度减少，个别不变或增1项。
1.删除氧氟沙星、诺氟沙星、多西环素，增加甲砜霉素、沙拉沙星、地美硝唑；
2.其他禽蛋删除氧恩诺沙星、氟沙星、诺氟沙星、增加甲砜霉素、多西环素，增加甲砜霉素。
删除吡虫啉，生干籽类去掉铅、阿维菌素、嘧菌酯、辛硫磷。
