炒货食品及坚果制品是人们喜爱的食品，不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素、膳食纤维等营养物质，还含有单、多不饱和脂肪酸、亚麻酸、亚油酸等人体必需的脂肪酸。炒货食品及坚果制品不仅味道好、种类多；而且价格实惠，携带方便。食用炒货食品及坚果制品可能存在哪些食品安全风险，如何规避这些风险呢？贵州省市场监管局提示如下。 炒货食品及坚果制品原料贮存和运输过程中，一旦水分、温度控制不当，极易污染霉菌并可能在合适条件下产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是目前发现的致癌物质之一。因此购买和食用炒货食品及坚果制品应尽量做到如下几点： （三）尝：如果吃到霉变、发苦的坚果，应立刻吐掉，并用清水漱口，这些炒货食品及坚果制品中很可能含有黄曲霉毒素。 炒货食品及坚果制品含有较高的营养价值，但由于脂肪含量尤其是不饱和脂肪酸含量高，在原料和成品贮存过程中容易过度氧化，表现为产品过氧化值和酸价超标，产品有哈喇味等现象。摄入酸败食物易刺激肠道，引起恶心、呕吐、腹泻等症状，长期食用对人体健康有一定影响。 （一）注意产品的保质期，避开购买过期商品。存储时间越长，炒货食品及坚果制品中油脂被氧化的可能性越高。 （二）注意食品的包装是否完好，最好选择真空包装、充氮包装、避光隔氧包装并带有脱氧剂的炒货食品及坚果制品，有利于延缓酸败。 （三）尽量选择添加剂少、加工工序简单的原味食品。添加剂的加入可能会掩盖食品酸败的味道。 （四）选择合适的包装规格，开封后最好能在短时间内吃完，且切忌敞口存放。产品打开后，如有闻到轻微哈喇味，或者入口时有酸败口感，则产品已不能食用。
2021-02-08
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