大肠菌群MPN的概念及意义

 大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。

1、概念：
    大肠菌群系指一群在36℃条件下能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性的无芽胞杆菌。
    从种类上讲，大肠菌举包括许多生化及血清学特性均很不相同的细菌，其中有埃希氏菌属，枸椽酸菌属、肠杆菌属和克雷伯氏菌属等等．以埃希氏菌属为主，
    大肠菌群MPN（most probable number,MPN）是指在1ml(或1g)食品检样中听含的大肠菌群的最近似或最可能数。 
2、 作为（判断食品是否被肠道致病菌所污染及污染程度的）指示菌的条件：
①和肠道致病菌的来源相同，并且在相同的来源中普遍存在和数量甚多，以易于检出。
②在外界环境中的生存时间与肠道致病菌相当或稍长。
③检验方法比较简便。

3．大肠菌群的食品卫生学意义1）大肠菌群可作为粪便污染食品的指标菌；
1）大肠菌群主要来源于人及温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方 。微量粪便污染不可能以化学方法检查出来，在食品中大肠菌群的存在即使少量也很容易而且准确的被检出。
2）大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指标菌
4、大肠菌群数量的表示方法有两种1）大肠菌群MPN
1）大肠菌群MPN是采用一定的方法，应用统计学的原理所测定和计算出的一种最近似数值；
2）大肠菌群值。
    大肠菌群值是指在食品中检出一个大肠菌群细菌时所需要的最少样品量。
    故大肠菌群值越大，表示食品中所含的大肠菌群细菌的数量越少，食品的卫生质量也就越好：在这两种表示方法中，目前国内外普遍采用大肠菌群MPN，而大肠菌群值逐渐趋于不用。