破损情况：样品到手的破损情况，反映耐储性。
香气浓郁度：果实香气的浓度，包括可能有的甜香、清香，以及过熟或可能存在的酸腐味、酒精味。
软硬度：小番茄果实的软硬程度。
面感和脆度：小番茄果肉的细腻程度。
汁水：小番茄汁水的多少。
甜度和酸度：品评员主观感受到的甜度和酸度。
喜好度：品评员对小番茄的喜欢程度。
外观：枇杷的外表、果肉横截面
破损情况：样品到达品评员手中时，样品的破损情况
全部破损1分，有个别破损2分，无破损3
表皮绒毛：枇杷表皮的绒毛完整度情况
将枇杷的绒毛情况分为不完整和完整两个级别，其中不完整得1分，完整得2分。
感官硬度：品评员主观感受到的枇杷果实的硬度
将枇杷的硬度分为特别硬、比较硬、有点硬、有点软、比较软、特别软6个级别，按照顺序特别硬得1分，特别软得7分。
酸度和甜度：品评员主观感受到的枇杷果实的酸甜情况
将酸度分为无味、有点酸、比较酸、非常酸、特别酸5个级别，将甜度分为无味、有点甜、比较甜、非常甜、特别甜5个级别，分别赋予1分到5分，无味为1分，特别酸和特别甜为5分。
汁水：枇杷果实的汁水含量
将果肉汁水按顺序分为无汁水、汁水较少、汁水一般、汁水较多、汁水丰富5个级别，无汁水得1分，汁水丰富得5分。
喜好度：品评员对此款枇杷整体的喜好情况
将喜好度按顺序分为特别厌恶，一般厌恶，有点厌恶，既不厌恶也不喜欢，有点喜欢，一般喜欢，特别喜欢7个级别，特别厌恶得1分，特别喜欢得7分
感官测评方式：
感官评测：测量、分析、解释由食品与其它物质相互作用所引发的，能通过人的味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉进行评价的一门科学；
在评价实施阶段，采用盲评（不向评测员提供产品名和购买渠道，只提供编号，保证测评过程的客观公正）的方法。
