序号 | 感官要求 | ||||||||||
1 | 浓香型白酒感官要求(GB/T 10781.1-2006) | ||||||||||
项目 | 高度酒感官要求 | 低度酒感官要求 | |||||||||
优级 | 一级 | 优级 | 一级 | ||||||||
色泽和外观 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | |||||||||
香气 | 具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气 | 具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气 | 具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气 | 具有己酸乙酯为主体的复合香气 | |||||||
口味 | 酒体醇和协调，绵甜爽净，余味悠长 | 酒体较醇和协调、绵甜爽净，余味较长 | 酒体醇和协调，绵甜爽净，余味较长 | 酒体较醇和协调、绵甜爽净 | |||||||
风格 | 具有本品典型的风格 | 具有本品明显的风格 | 具有本品典型的风格 | 具有本品明显的风格 | |||||||
其他 | 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 | 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 | |||||||||
2 | 清香型白酒感官要求(GB/T 10781.2-2006) | ||||||||||
项目 | 高度酒感官要求 | 低度酒感官要求 | |||||||||
优级 | 一级 | 优级 | 一级 | ||||||||
色泽和外观 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | |||||||||
香气 | 清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、谐调的复合香气 | 清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的复合香气 | 清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的复合香气 | 清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的香气 | |||||||
口味 | 酒体柔和协调，绵甜爽净，余味悠长 | 酒体较柔和协调、绵甜爽净，有余味 | 酒体柔和协调，绵甜爽净，余味较长 | 酒体较柔和协调，绵甜爽净，有余味 | |||||||
风格 | 具有本品典型的风格 | 具有本品明显的风格 | 具有本品典型的风格 | 具有本品明显的风格 | |||||||
其他 | 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 | 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 | |||||||||
3 | 米香型白酒感官要求(GB/T 10781.3-2006) | ||||||||||
项目 | 高度酒感官要求 | 低度酒感官要求 | |||||||||
优级 | 一级 | 优级 | 一级 | ||||||||
色泽和外观 | 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | |||||||||
香气 | 米香纯正，清雅 | 米香纯正 | 米香纯正，清雅 | 米香纯正 | |||||||
口味 | 酒体醇和，绵甜、爽冽，回味怡畅 | 酒体较醇和，绵甜、爽冽，回味较畅 | 酒体醇和，绵甜、爽冽，回味较怡畅 | 酒体较醇和，绵甜、爽冽，有回味 | |||||||
风格 | 具有本品典型的风格 | 具有本品明显的风格 | 具有本品典型的风格 | 具有本品明显的风格 | |||||||
其他 | 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 | 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 | |||||||||
4 | 凤香型白酒感官要求(GB/T 14867-2007) | ||||||||||
项目 | 高度酒感官要求 | 低度酒感官要求 | |||||||||
优级 | 一级 | 优级 | 一级 | ||||||||
色泽和外观 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | |||||||||
香气 | 醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气 | 醇香纯正，具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气 | 醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气 | 醇香纯正，具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气 | |||||||
口味 | 醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长 | 醇厚甘润，谐调爽净，余味较长 | 酒体醇厚协调，绵甜爽净，余味较长 | 醇和甘润，谐调，味爽净 | |||||||
风格 | 具有本品典型的风格 | 具有本品明显的风格 | 具有本品典型的风格 | 具有本品明显的风格 | |||||||
其他 | 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 | 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 | |||||||||
5 | 豉香型白酒感官要求(GB/T 16289-2007) | ||||||||||
项目 | 优级 | 一级 | |||||||||
色泽和外观 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | ||||||||||
香气 | 豉香纯正，清雅 | 豉香纯正 | |||||||||
口味 | 醇和甘滑，酒体协调，余味爽净 | 入口较醇和，酒体较协调，余味较爽净 | |||||||||
风格 | 具有本品典型的风格 | 具有本品明显的风格 | |||||||||
其他 | 当酒的温度低于15℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。15℃以上时应逐渐恢复正常。 | ||||||||||
6 | 芝麻香型白酒感官要求(GB/T 20824-2007) | ||||||||||
项目 | 高度酒感官要求 | 低度酒感官要求 | |||||||||
优级 | 一级 | 优级 | 一级 | ||||||||
色泽和外观 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | |||||||||
香气 | 芝麻香幽雅纯正 | 芝麻香较纯正 | 芝麻香较优雅纯正 | 有芝麻香 | |||||||
口味 | 醇和细腻，香味谐调，余味悠长 | 较醇和，余味较长 | 醇和谐调，余味悠长 | 较醇和，余味较长 | |||||||
风格 | 具有本品典型的风格 | 具有本品明显的风格 | 具有本品典型的风格 | 具有本品明显的风格 | |||||||
其他 | 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 | 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 | |||||||||
7 | 老白干香型白酒感官要求(GB/T 20825-2007) | ||||||||||
项目 | 高度酒感官要求 | 低度酒感官要求 | |||||||||
优级 | 一级 | 优级 | 一级 | ||||||||
色泽和外观 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | |||||||||
香气 | 醇香清雅，具有乳酸乙酯就和乙酸乙酯为主体的自然谐调的复合香气 | 醇香清雅，具有乳酸乙酯就和乙酸乙酯为主体的复合香气 | 醇香清雅，具有乳酸乙酯就和乙酸乙酯为主体的自然谐调的复合香气 | 醇香清雅，具有乳酸乙酯就和乙酸乙酯为主体的复合香气 | |||||||
口味 | 酒体谐调、醇厚甘冽、回味悠长 | 酒体谐调、醇厚甘冽、回味悠长 | 酒体谐调、醇厚甘润、回味较长 | 酒体谐调、醇和甘润、有回味 | |||||||
风格 | 具有本品典型的风格 | 具有本品明显的风格 | 具有本品典型的风格 | 具有本品明显的风格 | |||||||
其他 | 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 | 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 | |||||||||
8 | 浓酱兼香型白酒感官要求(GB/T 23547-2009) | ||||||||||
项目 | 高度酒感官要求 | 低度酒感官要求 | |||||||||
优级 | 一级 | 优级 | 一级 | ||||||||
色泽和外观 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | |||||||||
香气 | 浓酱谐调，幽雅馥郁 | 浓酱较谐调，纯正舒适 | 浓酱谐调，幽雅舒适 | 浓酱较谐调，纯正舒适 | |||||||
口味 | 细腻丰满，回味爽净 | 醇厚柔和，回味较爽 | 醇和丰满，回味爽净 | 醇甜柔和，回味较爽 | |||||||
风格 | 具有本品典型的风格 | 具有本品明显的风格 | 具有本品典型的风格 | 具有本品明显的风格 | |||||||
其他 | 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 | 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 | |||||||||
风格 | 具有本品独特的风格 | ||||||||||
其他 | 当酒的温度低于8℃时，允许出现白色絮状物质或失光，8℃以上一定时间内逐渐恢复正常，该过程属正常现象。 | ||||||||||
9 | 酱香型白酒感官要求(GB/T 26760-2011) | ||||||||||
项目 | 高度酒感官要求 | 低度酒感官要求 | |||||||||
优级 | 一级 | 二级 | 优级 | 一级 | 二级 | ||||||
色泽和外观 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | |||||||||
香气 | 酱香突出，香气幽雅，空杯留香持久 | 酱香较突出，香气舒适，空杯留香较长 | 酱香明显，有空杯香 | 酱香较突出，香气较优雅，空杯留香久 | 酱香较纯正，空杯留香好 | 酱香较明显，有空杯香 | |||||
口味 | 酒体醇厚，丰满，诸味协调，回味悠长 | 酒体醇和，协调、回味长 | 酒体较醇和协调，回味较长 | 酒体醇和，协调，味长 | 酒体柔和协调，味较长 | 酒体较柔和协调，回味尚长 | |||||
风格 | 具有本品典型的风格 | 具有本品明显的风格 | 具有本品风格 | 具有本品典型的风格 | 具有本品明显的风格 | 具有本品风格 | |||||
其他 | 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 | ||||||||||
10 | 特香型白酒感官要求(GB/T 20823-2007) | ||||||||||
项目 | 高度酒感官要求 | 低度酒感官要求 | |||||||||
优级 | 一级 | 优级 | 一级 | ||||||||
色泽和外观 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | |||||||||
香气 | 幽雅舒适，诸香协调，具有浓、清、酱三香，但均不露头的复合香气 | 诸香尚协调，具有浓、清、酱三香，但均不露头的复合香气 | 幽雅舒适，诸香较协调，具有浓、清、酱三香，但均不露头的复合香气 | 诸香尚协调，具有浓、清、酱三香，但均不露头的复合香气 | |||||||
口味 | 柔绵醇和，醇甜，香味谐调，余味悠长 | 味较醇和，醇香，香味谐调，有余味 | 柔绵醇和，微甜，香味谐调，余味较长 | 味较醇和，醇香，香味谐调，有余味 | |||||||
风格 | 具有本品典型的风格 | 具有本品明显的风格 | 具有本品典型的风格 | 具有本品明显的风格 | |||||||
其他 | 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 | 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 | |||||||||
中国白酒近年来确认的白酒香型主要有：浓香型、清香型、酱香型、米香型、豉香型、凤香型、浓酱兼香型、特香型、芝麻香型、老白干型等。各香型酒品质级别感官评定标准要求如下：
