把子肉虽非济南独产，却是济南特产，盖因济南人烹制的把子肉形壮色亮，味压天下。在济南，凡做把子肉，都要选肥瘦得当的五花猪肉，切得大小形状一样，先炸后焖，猛火开锅而文火炖汤。炖好的把子肉，五花三层，色泽红润，瘦而不干，肥而不腻，质地柔嫩，入口醇厚。济南人还编出这样一段顺口溜：“好香好香把子肉，至今说起口水流。要想解馋去济南，见此美食不回头。”
把子肉是采用15厘米长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起，所以称为把子肉。特点是肥而不腻、多滋多味、肉色令人垂涎。把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配，比如四喜肉丸、兰花干、海带结、面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。
把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。把子肉不加糖，长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处，一启封香气四溢趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
做把子肉，要选1斤左右的白条猪即可，不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍，二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味，猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上，就像豆腐一样摔的稀碎。高压锅平时炖汤熟的快，但不容易入味，相对的，由于密闭性，食材本身的味道理论上显然也不容易跑掉，这道菜本来就需要四个小时，后面一个多小时的小火慢炖完全可以入味，前后约两个小时即可。
把子肉开店想经营好，你要保证有好的口味，想要有好口味，依靠你自己在家摸索，那是天方夜谭，不舍的花钱去进修学习，在网上搜索资料，你也是做不出来好的口味，不如去北京品味轩小吃培训中心去学习，学一送一，多年的教学经验，老师傅一对一教学，采用科学配方，把子肉薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，快餐合作即使不喜欢吃肥肉的女士，也能吃上我们一块制作的米饭把子肉合作。
米饭把子肉，一块大肉、一碗米饭、在加上两三种小菜，就能吃的饱，吃的好，小菜的品种也是比较多，比如说海带卷、豆腐、鸡蛋、茄子、娃娃菜、面筋、辣椒、豆角等等各种应季蔬菜，适合于大众消费的美食！
