辣火老灶分享知识：红焖羊肉锅
●材料：葱1根、姜1块、蒜10瓣、羊肉1斤、骨汤10碗、红枣5颗、枸杞8粒、
香菜段1大勺
●香辛料：白芷4片、陈皮1块、桂皮半块、小茴香2大勺、草果2颗、丁香1根、
甘草2大勺、花椒1大勺、砂仁3根、豆蔻3个、沙姜3块、八角5个
·调料；油6大勺、白糖3大勺、郫县豆瓣酱1大勺、甜面酱1大勺、料酒2大勺、
盐1小勺、孜然粉1大勺、胡椒粉1大勺
红焖羊肉锅怎么做才香醇浓厚，
要想彻底去除羊肉喔味，就必须利用焯烫和香料，遮去羊肉腥昧：醇厚的香味
由糖色、甜面酱、豆瓣酱和骨汤融合而成，炒糖色和酱料时，要用小火慢炒酱料，
炒出香味后，即可放入羊肉。
1.将所有香辛料放入香料包，封紧袋口，备用。
2. 葱去根、洗净，切片；姜、蒜去皮，切片。
3.羊肉洗净，切成3cm见方的块：将羊肉放入滚水锅中焯烫2分钟，捞出。
4. 炒锅倒入3大勺油，放入白糖，不断搅拌，小火炒出糖色后盛出，加水调匀，制成糖水，备用。
5.锅内放3大勺油，烧至四成热，下入蒜、郫县豆瓣酱和甜面酱，炒至酥香。
6.之后倒入骨汤、料酒，放入羊肉。
7.接着倒入调制好的糖水，下入姜葱和香料袋，调味增色。
8.加盖，小火焖煮2小时，撇入盐、孜然粉、白胡椒粉。
9.放入红枣、枸杞炖煮20分钟，撒香莱段即可。
