鸡蛋灌饼制作工具简单，手续方便。一张有夹层的薄饼在煎锅里上下一烤，微微变焦。然后磕一颗鸡蛋，配以葱花、蒜末、咸盐、味精，将鸡蛋和众调料融合一体。之后用筷子在薄饼中间挑破一个洞，顺着洞开始以饼的中心绕圈，把饼的上层撕开一条缝。此时是考验技术的时候，真正的灌饼是要把鸡蛋顺着缝隙全部灌进饼的夹层中，但是还不把鸡蛋漏在外面。较后把塞得鼓鼓囊囊的饼在锅上炙烤直至边沿泛出金黄，外皮烤焦掉渣，然后刷上酱汁、塞上生菜，左右对折，只听“咔嚓”一声脆响，飘香四溢、热气腾腾的鸡蛋灌饼就做好了。味道是什么样的，已经记不太清了，但是想象烤焦的饼配上浓香的汤汁、松软的鸡蛋配上爽口的生菜，的确是一种经典的街头小吃。
培训课程：
1.讲述鸡蛋灌饼的发展史及基础理论知识制。
2.鸡蛋灌饼酱料的制作技术与技巧
3.鸡蛋灌饼配菜的制作技术与技巧
4.产品的的制作流程与方法
5.未出售完的原材料保存方法
6.灌饼炉具的操作工艺讲解 、注意事项
7.开店、摆摊的选址、店面设计、经营管理技巧。
鸡蛋灌饼现在已经成为很多消费者早餐的食品，它营养丰富，携带方便，也不会占用很多时间，可以边走边吃。鸡蛋灌饼的关键是在和面的过程中，面和好了，鸡蛋灌饼不仅好吃，还很美观。越来越多的人喜欢吃鸡蛋灌饼了，所以市场前景也是一片光明，学习鸡蛋灌饼就要学习正宗口味的，技术好的，才会在市场上立足。
正宗的鸡蛋灌饼，是经过醒面.擀制，烙制，等饼起了包之后，再将拌好的鸡蛋灌入饼内，再抹上特制的酱，加生菜，土豆粉丝红胡萝卜丝，撒辣椒粉，孜然粉等还可以配火腿，鸭胸肉.饼香鸡蛋嫩，酱香浓郁，回味无穷。每斤面粉可以做6-8个饼左右。利润可观，是小本创业的好项目。
一个鸡蛋灌饼之中一般包含一个鸡蛋，一个鸡蛋算五毛钱，一斤面大概能够做出十个来(这个根据大小来)。我们算一下才多少钱，两片生菜叶子在刷点酱一个鸡蛋灌饼成本也就一块钱不到，但是一个鸡蛋灌饼可以买到较少三块这一个利润就是两块钱。一天能够买100个一个月下来就是6000元，买一百个这对于会做生意的人来说不算什么，6000块已经算是非常高的收入了。更何况想做生意会满足一天只卖100数量的成绩吗?
