卤煮火烧一传源自御膳房苏制肉，听说光绪年间由于用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水替代，通过民间烹饪高手的传达，一朝一夕，造就了卤煮火烧。可是又有老北京说卤煮火烧就出自南城，本没多大考究，南城多苦力，大冬季来一碗解馋管饱。因而也只能在南城才干吃上口较地道的卤煮火烧，有必要10多年的老汤才够那个骚味，戗面火烧够硬耐煮，吃到嘴里才会进味而不烂有嚼头。
卤煮火烧是老北京朴实的东西，土生土长，比京剧还要朴实。较初的卤煮出自于宫殿的“苏造肉。”听说光绪年间由于用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水替代，通过民间烹饪高手的传达，一朝一夕，造就了卤煮火烧。地道的北京人估量没几个不好吃卤煮火烧的。
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火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中滋味较厚重的仍是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶然吃到一片白肉更是满口脂香。因是老汤的原因，或许口轻的人会觉得汤口有点咸，此刻能够向店家要些白开水兑入汤中。
卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品，它是火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一同煮（有时也用猪腰子），买一碗主食副食和热汤都有了。
详细制造过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料制造的卤汤煮，八老练的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺纯熟，火烧煮透又不脱形的时分捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油依据口味自行添加。
