腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香。
腊汁肉夹馍的饼子叫“白吉饼”，也有人叫它“白吉馍”，原产自陕西咸阳白吉镇而得名，用这种饼子加上正宗的陕西腊汁肉，就是我们常说的：肉夹馍，这种饼子是将面和水按照一定的比例和好，放入发酵粉发酵后，使用专用的鱼肚擀面杖，按照特定的手法擀制而成，再放入炭火炉子中加以烤制，便形成了皮酥脆，芯嫩口的白吉饼。
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陕西有个白吉镇，这个地方的饼很好吃，很有特色，所以把这种馍叫白吉馍。白吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面焦黄即可。我一直以为烹制食物，外焦里嫩是难得的境界。
