羊肉汤羊杂汤——是北方一种很普通又很普遍的吃食，羊肉汤羊杂汤的的特点是：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富，鲜而不膻，香而不腻，味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多，各有特色，羊肉汤色香味俱佳。羊肉汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特色。
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羊肉汤有三条关键，一是要选用上等山羊，只有上等的山羊膘肥精壮，才能够熬制出来好的羊肉汤。二是佐料的选用要适量，多了则料味出头，少了则腥膻不除。三是用火要大，使锅内一直处于沸腾状态。使羊油快速融化，与水互相撞击，达到水油交融，形成乳状悬浊液。如火候达不到，则水是水，油是油。凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅面打个花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油状。羊肉汤系奶汤类，汤锅里始终保持滚沸，否则汤色冷青，鲜味不足。
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