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石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的吃法讲究，先喝汤，再吃鱼，较后再涮菜，汤中含有天然石头锅煮出来矿物元素，并配有中药粉，男人吃了越强壮，女人吃了越漂亮，小孩吃了越聪明，老人吃了越健康。吃完鱼后，鱼肉的精华都融入汤中，所以吃完鸡肉以后的汤及其适合汤菜，又健康，又美味。
"石锅鱼"也叫"金福鱼",是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补材料制成。
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
2.优质草鱼的筛选;
3.石锅高汤的熬制;
4.草鱼的处理,精湛切片刀工教学;
5.草鱼入锅前的处理;
6.原料采购、存放、保鲜技术;
7.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等.
石锅鱼的做法重在秘制底料和红油的做法，学会了这项核心的技术，就能开好石锅鱼店。石锅鱼吃起来不油腻、不上火、口感醇和、清香四溢，十分符合现代人的健康饮食理念。吃完了鱼，还可以涮青菜、豆制品和丸子之类，鱼的营养丰富，顾客可以随意选择涮菜，荤素搭配，健康营养。北京品味轩教学经验有十余年，口味保证正宗，可以先品尝后学习，欢迎前来考察。
