酸辣粉很早以前流传于四川民间，它取材当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。“酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按较佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。 其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！ 酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。重庆酸辣粉”特点：
“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下较好粉”之美名。以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。 是四川城乡间广为流传的传统小吃之一。
制作流程：
包括酸辣粉原材料选购；香料、调料、配料、挑选配制技术；底料炒制技术；高汤熬制技术；秘制红油；汤底技术；薯粉的预处理、；薯粉泡之后保存方法。肉末酸辣粉、肥肠酸辣粉、牛腩制作，干料炒制技术，原料，粉，配比实操重点训练，各种配料制作与保存方法及关键秘方，每一个操作步骤与技术环节都会以：实践操作教学，保证每一位学员一学就会。
