小火锅又称吧台火锅、快餐火锅，是以小锅取代大锅，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台周围，既保留了火锅乐融融的就餐氛围，也可以各取所好选择自己较爱吃的锅底，卫生方便。较早流行于日本，后传入台湾，现在在中国内地也逐渐出现这种时尚的小火锅餐厅。
火锅培训内容 1.火锅原材料常识、识别及选购2.火锅豆瓣、糍粑椒、火锅香料中草药各原材料的初加工3.火锅底料炒制、注意事项、老油提炼、保存4.高汤原材料选购、配比处理、熬制工艺及保存5.荤素菜品处理、改刀加工、装盘6.火锅不同味型锅底兑制方法、蘸碟材料处理及调制7.开店设备采购，原料选购指导、开店经营技巧
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现在市面上的火锅大致都差不多，火锅领域出现了很严重的同质化，所以，旋转小火锅合作这种新的火锅出现了。旋转小火锅是受到日本回转寿司的气氛启发，将小火锅的菜品放在运输带上，食客就围着运输带就坐，可以很方便选择自己先要的菜品。因为它采用一人一锅的自助形式，非常符合人们追求健康的特点，而且让人们的参与度也大大提高，让顾客更有兴趣，印象深刻。一人一串，一人一锅，一步到‘胃’，健康美味。
历史起源：浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移动，可以算是火锅初级形式。有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎”，它小巧便利，可以说是一种较好的火锅了。可以推断这就是古代单人使用的小火锅。唐宋时，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅。
