我们常吃韩式烧烤、蒙古烤肉，诸不知，老北京传统的烤肉——炙子烤肉也是美味多汁，让人流连忘返啊。在北京，冬天讲究吃羊肉，除了出名的铜锅涮羊肉，另外一种传统的吃法就是炙子烤肉。一块烧热的铁板，羊肉在铁板上滋滋作响，一边吃一边烤，再冷的天气也被扔在了脑后。炙子烤肉，所有的肉类都是手工切制，一份大约是四两肉，牛肉都是提前用秘制的小料配以洋葱和香菜腌制而成的，烤盘充分加热后，在上面翻炒一分钟左右即可入口。肥牛肉质香嫩，在翻炒过程中散发阵阵香气，闻着就让人馋涎欲滴。
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炙子烤肉开始于明末清初，至今已有320多年历史。炙子即烤盘，炭火烤制，几乎无油烟的让你畅享烤肉的乐趣。肉一遇上炙子就刺刺拉拉的冒着香气，可是真的一点儿烟都没有，而且火特别适中，一大块儿牛肉一会儿就熟，还不会烤糊，不锈钢的筷子不会导热，用起来很舒服。用钳子、剪子分开大块儿的肉，肉质细腻，烤好的肉，扒拉到炙子边上，既能保温还不老。入口的牛肉居然没有一点点抵抗就入肚了，牛肉的香味还回味在嘴里，这才是烤肉的真谛。
