经营巫山烤鱼技术是现在比较流行的一种美味，巫山烤全鱼近几年风靡京城，成为众多食客喜欢的热门美味，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺，经过炭火烤制而成，由于每条鱼都是现烤，充分保持了烤鱼的炭香味，皮酥肉嫩，口味深远，独特又不失传统，十几种的口味，各个口感别致。
巫山烤鱼是源自于巫山的一种特色美食，相交于其他烤鱼，它能更好展现“色鲜味俱全”，烤和顿两种工艺同时作用下保证了巫山烤鱼的纯正美味。以前提起烤鱼人们先想到的是巴掌大小的鱼干放到烤炉上烤制，放上调味料像烧烤一样，但这几年的巫山烤鱼采用先烤后炖的做法比以前的更加鲜美，能把味道彻底融入到鱼里面去，吃到嘴里回味无穷。
巫山烤鱼利润能达到一半左右，但是具体情况根据当地原材料价格定，有爱吃鱼的地方就有它的身影，做巫山烤鱼是能赚钱的，如果您作为专业烤鱼经营，能把其中几种口味做好就行，有的地方做的种类非常多，但是卖的不好，哪怕只有几种呢，烤鱼在于精细不在于种类。
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