兰州清汤牛肉拉面，原为西北区域招待高档宾客的风味食物。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州举目皆是，并且在全国各省甚至国际许多国家和区域都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。
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