山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面为有名，可谓“面食”， 它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食， 因其风味，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者 欢迎。
在陕西，如果是一家有规模的面食店，一天能卖至少20袋面，当然这是有规模的店面，如果一般规模的那大概10袋上下。一袋面大概能出150碗面，一碗面的利润也在3元左右。那么可以算算，如果是大店一天的毛利润在20*150*3=9000元；一般规模的店面毛利润在4500元左右。除去其他开支一天大店的纯利润也会在7000以上，小店则超过3000。一年那是非常可观的数字哦。
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