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卤菜培训|武汉卤菜技术培训班|卤菜培训学校

  • 发布日期:2021-05-25 22:49
  • 有效期至:长期有效
  • 招商区域:湖北武汉市
  • 浏览次数514
详细说明
                                      卤菜培训|卤菜培训班|卤菜培训学校

(温馨提示:免费两家以上直营店品尝,教授直营店同等技术)

卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身作用的美味食品

     英佳尔餐饮创业培训基地是政府指定的特色餐饮技术培训基地,也是华中地区规模,历史悠久的餐饮创业培训基地,在全国五大省会城市都开设有分公司,行业15年,旗下有50多家大型成功直营店。武汉总部占地3000多平方,有50多位来自全国各地的特色餐饮技术培训名师,每天学习的客户都有100多位。目前市场上热门的和便于创业的特色餐饮项目我们都比较全,老师都是相关行业的技术培训名师,保证学员学习到正宗的技术和受欢迎的口味!并全程免费指导您开店

一、卤菜培训:背景特点

   卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法,的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影,芳香诱人的美味。卤菜的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节,携带方便,保质期长,年节必备。因此,赢得人们广泛的欢迎。

  卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程。适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。

  而"川卤"又是川菜中特别的,那味道可是吃过的人都拍案叫绝,也属于快速消费品,有投资小回报快的特点,因而很多生意人利用此菜,以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如“廖记棒棒鸡、华飞四季旺,久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌,四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉黑鸭;等都用的是"川卤"技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润,而且把此项目已经当作自己的事业发展终身,并且创造了无数奇迹。

 

二、卤菜培训名师简介

汤宏盘: 国家中式烹调师一级,从业25年,毕业四川烹饪高等专科学校,餐饮行业名师。精通红卤、白卤、酱卤、夫妻肺片、鸭脖系列、烤鸭烤鸡、凉菜、泡菜制作。南北味把握准确,所做产品唇齿留香、自然环保、外形美观、整体味道透彻,还可做为休闲食品。很多学员在绝味、新东方、菲特堡等餐饮公司和餐饮连锁店任厨师长,学员店生意稳定,在当地口碑良好。

陈建:国家中式烹调师,从业10年,2003年入厨,擅长:卤菜、夫妻肺片、武汉黒鸭、久久鸭脖、绝味鸭脖、鱼糕、鱼豆腐等,注重学习交流,在菜系的创新上,得到中国大师古德明老师和王世杰师父的精心栽培指教,曾担任六家酒店酒店主厨,土生土长的武汉人,对武汉黑鸭和武汉鸭脖理解深刻。先后荣获2002年贵州省首届“瀑布杯”烹饪大赛个人卤菜金奖;2003年全国首届“茅台杯”伊尹奖烹饪大赛个人卤制品银奖;2012年任英佳尔培训老师与技术顾问以来,工作诚信、对人热诚、教学耐心,深受学员喜爱!

英佳尔卤菜是由多家卤味品牌店总厨级师傅共同研发的配方和工艺,口感自然丰满、干香、酥嫩爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,食之两颊生香。保证预开卤菜店者或正在经营卤菜店者值得学习!

三、卤菜培训培训内容

培训内容

1.畜肉类:富贵蹄膀、五香牛肉(镇店卤品)●卤方块肉●五香蹄花●卤猪头肉●卤猪口条●卤猪肠●卤猪耳●卤猪肚●卤猪心●卤猪尾●卤猪排●卤牛肚●卤牛心●卤牛筋等。

2.禽肉类:虎皮鸡蛋●五香鸡蛋●虎皮鸡爪●五香鸡爪●卤鸡腿●卤鸡翅●卤翅中●卤翅尖●卤鸡肝●卤鸡肫●卤鸭脖●卤鸭肠●卤鸭头●卤鸭胗等。

3.素菜类:五香面筋●香卤干子●香卤毛豆●五香腐竹●香卤千张●卤海带●卤花生●卤莲藕等。

4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。

休闲卤菜:秘卤鱿鱼须●秘卤基围虾●秘卤小龙虾●秘卤毛蟹●秘卤腊鱼●秘卤牛蛙●秘卤甲鱼●秘制卤鳝鱼等

卤菜培训课程安排

1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识;

2.卤菜器具、设备的配制使用和采购;

3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工;

4.培训高汤、卤汤的配方与制作;

5.培训卤汤调色调味、火候把握;

6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法;

7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理;

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间;

9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺;

10.培训卤汤、卤品加工的注意事项;

11.培训卤汤的保管与存放;

12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法;

15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

卤菜培训时间

不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右,视个人情况而定。

卤菜培训费用

不学休闲卤菜学费2000 元,全学学费2800元。含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年技术升级费等,中途不收任何费用。

卤菜培训特别优惠

1.加学武汉黑鸭只加收1000元学费。

2.全程指导开店和销售。

 

四、卤菜培训英佳尔卤菜优势

1.名师执教,研究和制作卤菜20余年,曾任周黑鸭和绝味技术顾问。老师把20余年实体店铺的经营管理经验和独门技术传授给创业者,让创业者游刃有余的经营,实实在在的挣到。

2.卤菜入味透,既可干吃,也可拌吃和炒吃;口感层次分明,回味无穷;产品款款精致新奇,满街飘香,色香味美。

3.可根据地方口味的特点进行调味,直到当地客户满意为止。

4.传授卤料配方。把卤料配方实实在在的传授给你,让你经营大大降低成本。

5.全部动手操作,老师一对一教学,包教包会,技术三年免费升级。 

 

五、卤菜培训店面指导

1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3.根据个店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4.各店菜单的定价参考及设计。

5.加工卤菜的设备器具配置。

 

五、卤菜培训卤菜店的衍生经营方式

1、 夫妻肺片模式、紫燕百味鸡模式、廖记棒棒鸡模式、天津童子鸡模式:夫妻肺片系四川安汉的地产特色美食,相传在三国,当时嘉陵江岸洪前寺渡口有一对夫妇在江边开了一小酒店,洪前寺鱼舟及商船胜多,当时下酒菜为凉拌的牛肉、牛肺、牛肚、牛杂等,在当朝巴西郡太守张飞常来此处饮酒,感觉菜味非常美味可口,对两夫妇手艺特别称赞,为赞扬两夫妻手艺非常特别,因此用“夫妻”二字命名,将此菜取名为“夫妻肺片”夫妻肺片细腻、微辣、香、甜、鲜,回味可口,后经乡亲礼仪之帮推荐成为蜀皇刘备御前贡品。

2、培训情况

卤菜品种

包含以上卤菜所有培训内容

泡菜品种

1.白云系列:●泡椒凤爪●白云猪尾●白云鸭掌●白云猪耳等;

2.四川泡菜:●什锦泡菜王●泡笋子●三色泡菜●滋补苦瓜泡菜●果味泡菜(甜)●橙汁冬瓜条●桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁马蹄●萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒等大众泡菜;

3.韩式泡菜:●平壤辣白菜●泡黄瓜●泡萝卜条●小萝卜泡菜●朝鲜泡菜等●什锦系列等。

凉菜品种

龙口粉丝●金钩西芹●蒜油藕片●红油肚丝●香菇蒜泥●盐水花生●秘制蒜泥白肉●怡红快绿●手撕茄子●凉拌豆芽海带●凉拌时蔬●凉拌玫瑰三丝●泡椒海带丝●香菜拌牛肉●老醋海蛰头●香椿拌豆腐●拌桔根●拌明太鱼●拌泥鳅等。

夫妻肺片品  种

1.主原料:牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百叶●五香猪肘●猪心●猪舌●猪耳●鸡胗●玫瑰鸭胗●无骨凤爪等,制作成各种风味的夫妻肺片模式(如紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式);

2.牛肚、猪耳等可做成白卤。

学 费

2800元,包括休闲卤菜学费3800元。包含技术转让费、餐费、学习材料费、资料费等,中途不收任何费用。 

学习时间

8天左右,根据各人掌握情况而定;一对一教学,包教包会,包满意,技术三年内免费升级和免费指导、调整口味。

卤菜培训特别优惠

加学童子鸡、百味鸡、广式盐焗鸡、棒棒鸡、农夫烤鸡、酱板鸭、北京烤鸭、啤酒烤鸭等任一项,收费800元;加学更多项,双方协商。

 

     目前,夫妻肺片的经营的品牌店有紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式,生意均不错,其原因在于该菜型和口味特点很适合现在高节奏、简易休闲的生活特点。

英佳尔卤菜、泡菜、凉菜,出自近十位世家之手,融合了目前秀的技术和工艺,在此基础上调至出来的夫妻肺片系列,可谓老少皆宜,营养健康,余味绕梁;技术和口味逊色于这些品牌,为创业者在卤制品和凉拌菜上创立自己的品牌提供有力的技术保障

卤菜培训/加盟详询:全经理 财富热线:I59OZ74O695    QQ: 28O1316826 咨询热线:4OO658O565

 

英佳尔饮食创业培训基地(卤菜培训)

英佳尔餐饮集团报名地址如下:

武汉卤菜培训地址:

武汉市洪山区珞瑜路马家庄446号湖北省人力资源大厦5楼整层(武汉体育学院对面)

长沙卤菜培训地址:

长沙市芙蓉中路502号长远大厦北座15楼整层

西安卤菜培训地址:

西安市未央路169号银池品质天下B座12楼(凤城五路MAX未来附近)

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