第4期鱼糜制品加工技术培训班

展会日期	2023-08-24 至 2023-08-25
展出城市	上海
展出地址	上海（上海海洋大学 食品科学与工程实训基地 ）
展馆名称	上海海洋大学 食品科学与工程实训基地
主办单位	食品伙伴网
承办单位	食品伙伴网

  　　为满足水产行业鱼糜制品技术需求，食品伙伴网联合“上海海洋大学食品学院”定于2023年8月24-25日组织举办第4期“鱼糜制品加工技术培训班”，内容板块与实操案例全新升级，紧凑充实，高效充电！邀请专家老师对鱼糜及其制品加工技术、工艺装备、操作要点、感官品评等进行系统性的讲解，采用冷冻鱼糜制作虾滑、鱼丸和鱼糕，结合三种鱼糜虾糜制品案例的现场加工操作、机械设备产线参观等，使学员理论知识和产品加工技术都达到质的提升，能更好的应用到产品实际研发生产中。 
　　主办单位：食品伙伴网 上海海洋大学食品学院
 
　　培训主题：鱼糜制品加工技术培训班
 
　　培训时间：8月24-25号 2天
 
　　实操案例：虾滑+鱼丸+双色鱼糕
 
　　培训地点：上海海洋大学 食品科学与工程实训基地
 
　　培训内容：
 
　　日程安排
 

日程安排
日期        时间		培训内容
第1天	8:40-9:00	开班仪式
	9:00-12:00	专题培训： 冷冻鱼糜及鱼糜制品加工技术 1.行业现状及趋势 2.产品加工原辅料选择及功能应用 3.冷冻鱼糜及鱼糜制品工艺方法、操作要点 4.加工与贮藏条件等各因素对产品品质的影响 5.鱼糜制品加工常见问题分析及解决方案 6.鱼糜制品质量安全与控制、产品改良方案 7.鱼糜及鱼糜制品加工工艺与装备 8.虾滑产品配方设计、加工工艺技术与操作要点等
	12:00-13:30	午餐
	13:30-17:30	案例实操：虾滑 （1）原料预处理 （2）斩拌、搅拌 （3）装袋成型 （4）预冷、速冻
		互动交流： 参会企业、学员等单位及个人介绍，与专家团队互动交流
第2天	8:00-12:00	案例实操：鱼丸+日式双色鱼糕 （1）擂溃斩拌 （2）成型 （3）凝胶化 （4）加热定型
	12:00-13:00	午餐
	13:00-15:30	产品品鉴与感官评价： 1.鱼糜及鱼糜制品质量标准及品质评价-专题培训 2.市售鱼糜制品案例标签解读 3.新型鱼糜制品-现场品鉴交流 4.专家品评打分：学员的实操样品现场对比品评 产品质构及感官评价实践
	15:30-16:00	答疑交流，圆桌讨论
第二天下午		培训结束，颁发培训证书，合影留念！

 
 
　　培训对象：鱼糜及鱼糜制品加工企业，餐饮连锁企业研发、质量、生产等相关技术人员，高层管理者；餐饮终端个体经营等。
 
　　培训费用：3800元/人，7月31日前报名3600元/人
 
　　备注：培训费包括教材文具、实操环节所有原料耗材、工作服等；食宿、交通费自理。
 
　　往期精彩回顾
 
 


 
　　
 
　
 
　　上海海洋大学食品学院拥有四个学科（系）、一个国家级实验教学示范中心和7个省部级科研平台（国家淡水水产品加工技术研发中心、农业农村部水产品加工副产物综合利用技术集成科研基地，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心、农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室、冷链装备性能测试及节能评价公共服务平台等）。其中食品科学与工程（上海海洋大学）实训基地是国家级实验教学示范中心，具备鱼粉（宠物食品）、鱼油、“胶原蛋白”生产线、鱼糜及其制品、啤酒、焙烤、感官等设备产线与实验室，可实现从原料到产品的过程转化，理论有效结合实际，达到教学示范效果。
 
 
　　
 
　　上海海洋大学 食品科学与工程实训基地
 
　　报名联系：

 
　　胡老师　18153592317（微信同号）
 
　
 
 
 

联系人：胡老师
地址：烟台市芝罘区通世南路7号1861创意产业园B1号楼8层
电话：18153592317（微信同号）